Opskrift af Nikolaj Juel
Tortillas
Kom mel, salt og olivenolie i en skål sammen med halvdelen af vandet. Lad det stå i 10 minutter, og tilsæt resten af vandet. Ælt dejen i 5-10 minutter, til du har en glat og elastisk dej. Lad dejen hvile i en halv time.
Tag en frysepose og klip siden op, og læg fryseposen i en tortillapresse. Form en lille klump dej til cirka størrelse som en golfbold. Læg dejkuglen mellem to lag plastik, og pres, så du har en ca. 2 mm tyk tortilla. Gentag processen, til du har brugt alt dejen. Læg et stykke bagepapir mellem hver tortilla, så de ikke hænger sammen.
Guacamole
Halvér avocadoerne, og fjern kernen. Skrab kødet ud, og kom det i en morter med jalopeños, løg og hakket koriander. Stød, til du har en fin mos. Smag til med limesaft og salt. Sæt til side.
Fisken
Varm olien op til 180 grader.
Krydr fisken med salt og peber. Vend fisken i mel, æg og til sidst panko.
Fritter fisken til den er gylden og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Steg dine tortilla på en tør støbejernsplade på grillen. Hvis du laver mange, så hold dem under et viskestykke, til du har lavet dem alle.
Server dine tacos med guacemole, fisk, syltet spidskål, et drys koriander, et par skiver jalapeños og en limebåd.
