Den ultimative grillguide

Den ultimative grillguide

Laks, oksemørbrad, and, flæskesteg – der findes et hav af forskellige typer lækkert kød, som bare venter på at blive smidt på grillen her til sommer. Men hvordan skal du egentlig stege laksen, så den ikke bliver tør – og hvilken kernetemperatur har oksekød, når det er rosa?

Vi har samlet den ultimative grillguide til dig, hvor du får tips og tricks til, hvilke forskellige grillmetoder, du kan bruge for at sikre, at du altid får det saftigste og mest møre resultat, lige meget hvilken type kød du foretrækker. Og selvfølgelig får du også en guide til, hvilken kernetemperatur de forskellige typer kød skal have - rosa, medium eller gennemstegt.

Find den rigtige grillmetode

Hvis du bruger kul eller træ, findes der 4 anerkendte grillmetoder, du kan eksperimentere med. Hvilken en af dem, du skal vælge, er i høj grad afhængigt af den type mad, du vil grille. Helt grundlæggende går de forskellige metoder ud på, hvor i grillen du placerer kullene eller brændet og dermed, hvordan og hvorfra kødet udsættes for varme.

Den direkte grillmetode

Den første metode, som nok er mest udbredt blandt begyndere er ”direkte”. Her har du grillen fyldt med kul/træ og griller direkte over gløderne. Det betyder, at kødet her får høj varme og vil få grillstriber på overfladen. Det er en hård varme, så denne metode bør kun anvendes til ting, der skal have højest 20 minutter på grillen. Det er f.eks. hakkebøffer, pølser, kyllingebryst, tigerrejer, steaks, koteletter samt grøntsager som aubergine, peberfrugt, asparges og squash.

Den indirekte grillmetode

Denne grillteknik bliver hurtigt din ”go to”, når der skal grilles store stykker kød. Her deler du kullene/gløderne, så de ligger i hver sin side af grillen og dermed skaber plads i midten til en foliebakke med vand. Når du er klar til at stege kødet, ligger du det midt på risten over vandbadet. På den måde får kødet kun indirekte varme fra kullene/gløderne  – frem for den hårde, direkte varme. Netop dét gør denne metode særlig god, når du skal stege større stykker kød som eksempelvis hele kyllinger og ænder, flæskesteg eller mørbrad. Du kan bruge denne metode til alt, der skal have jævn varme i længere tid. Det gælder også grøntsager som kartofler og gulerødder.

50 / 50 grillmetoden

Ved denne metode får du det bedste af begge verdener. Du fylder kun kul/brænde i den ene side af grillen og lader den anden side være tom. På den måde får du mulighed for at grille både ved høj, direkte varme, f.eks. når kødet skal brunes, OG ved den lavere indirekte strålevarme, når du bruger den ”tomme” side af grillen.

Vælg denne metode, når du skal lave større stykker kød, som skal have stegeflade og -farve, og efterfølgende steges færdigt. Du kan grille mange forskellige madvarer på denne måde, men vær opmærksom på, at kødet potentielt får en mindre ensartet farve, da varmen primært kommer fra den ene side af grillen.

Den cirkulære grillmetode

Her placerer du kullene/brændet, så de ligger langs siderne af grillen. På den måde får alt du tilbereder en jævn, indirekte varme, som passer godt til både de helt store stykker kød, men også til pizza, brød og kage. På samme måde som ved den indirekte grillmetode, bør du her stille en foliebakke med vand i midten af grillen, så kødsaften ikke drypper ned og brænder på i bunden af grillen. Det skaber nemlig røg og sod, som kan give maden en dårlig bismag.

Nu har du læst den ultimative grillguide og kender de forskellige grill-metoder. Står du og mangler en grill, du kan teste dem af på?

Se mere om de forskellige Morsø grills og udeovne her.

Find den rigtige kernetemperatur på kylling, oksekød mm.

At finde den helt perfekte kernetemperatur til din udskæring af kød behøver ikke være så kompliceret.

Kød

Rosa

Medium

Gennemstegt

Okse

55-60°C

60-65°C

65-68°C

Kalv

58-60°C

60-65°C

65-68°C

Svin

-

65°C

70°C

Vildt

60-62° C

65-70°C 

71-75° C

Lam

58-60°C

70°C

75°C

Fjerkræ

-

62°C

75°C

 OBS: Kylling SKAL gennemsteges!


Ved fisk varierer det meget fra fisk til fisk. Generelt er en kernetemperatur på 50-65 grader et godt udgangspunkt – men ål skal f.eks. have en kernetemperatur på 70 grader. Her anbefaler vi, at du undersøger det nærmere, når du ved, hvilken fisk, du ønsker at grille.

Grilltips

    1. For at måle kernetemperaturen rigtigt, skal spidsen af stegetermometeret være i midten af kødet på det tykkeste sted – og termometeret må ikke sidde op af f.eks. en knogle, da det vil give en forkert måling.

    2. For at få det saftigste og møreste resultat anbefaler vi, at du lader kødet hvile, inden det skal spises. Normalt vil kernetemperaturen stige en smule, når kødet hviler. Det betyder, at du med fordel kan tage kødet af grillen lidt før, end du normalt ville.

    3. Vælg grillmetode efter hvad du skal grille – brug f.eks. kun den direkte metode, hvis du griller mindre ting som pølser eller hakkebøffer, der højest skal være 20 minutter på grillen.