”Butterflied” lammekølle
Retten kan tilberedes på Grill 17, Forno samt vores Forno Gas grill
Serveret med ovnbagte grøntsager (Hokkaido, fennikel og aspargeskartofler) og salsa verde.
Lammekølle
- En lammekølle (udbenet – se video)
- 2-3 kviste rosmarin
- 1 helt hvidløg, skåret over på midten
- Skallen af en citron, skrællet med en kartoffelskræller.
- Olivenolie
- Salt og peber
Kom kødet op i fad med hvidløg, citronskal og rosmarin. Tilsæt olivenolie og masser marinaden ind i kødet. Dæk til med film og kom fadet i køleskabet. Lad kødet marinere i minimum to timer, gerne natten over.
Salsa verde
- 2 håndfulde bredbladet persille
- 1 håndfuld mynte
- 1 håndfuld basilikum
- 1 spsk. rødvinseddike
- 1 spsk. dijonsennep
- 1 spsk. kapers
- 7 ansjos filetter
- 1 fed hvidløg
- Saften af en citron
- Olivenolie
- Salt og peber
Hak urterne så fint, du kan. Det er lettest, hvis du holder dem adskilt og hakker dem hver for sig.
Knus hvidløg og ansjoser med lidt salt i en morter. Kom krydderurterne i morteren og tilsæt olivenolie, til du har en pestoagtig konsistens.
Hak kapers groft, og kom dem i morteren med rødvinseddike og dijon. Smag til med citronsaft, peber og evt. lidt salt.
Ovnbagte grøntsager
- 1 Hokkaido græskar, kernerne fjernet og skåret i 4 cm stykker.
- 500 g faste kartofler, skrællet og skåret i 4 cm stykker.
- 2 fennikel, skåret i både.
- 1 spsk friskplukkede timian blade
- 2 fed hvidløg, skåret i 3 mm tykke skiver.
- Olivenolie
- Salt og peber
Kog grøntsagerne i kogende, saltet vand i 8 minutter. Hæld grøntsagerne op i et dørslag og lad dem dampe af.
Kom grønsagerne op i en skål. Krydr godt med salt og peber, og tilsæt timian og 3-4 spsk olivenolie. Bland godt og kom grøntsagerne op i et ovnfast fad.
Bag grøntsagerne i en varm Forno i 25-30 minutter.
Krydr kødet godt med salt og peber. Læg kødet på en varm grill. Grill kødet i 8-10minutter på hver side. Check gerne med et stegetermometer. Du skal ramme en kernetemperatur på 58-60 grader.
Dæk kødet til med stanniol og et rent viskestykke, og lad det hvile i 10-15 minutter.
Skær kødet i 2 cm skiver og server med ovnbagte grøntsager og salsa verde.
