Chermoula-marineret torsk
Retten kan tilberedes på Grill 17, Forno samt vores Forno Gas grill
Chermoula er en marokkansk urtesalsa, som fungerer fantastisk godt med fisk og skaldyr. Man marinerer fisken i en halv time, griller eller steger den og serverer den med lidt ekstra chermoula og en skefuld harissa.
Chermoula
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bundt koriander
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk. hel spidskommen, stødt i en morter
- 1 spsk. paprika
- saften af en citron
- 5-6 spsk. olivenolie
- salt og peber
Kom alle ingredienserne på nær olien i en foodprocessor. Blend, og tilsæt olie, til du har en “pestoagtig” konsistens. Smag til med salt og peber.
Harissa
- 250 g chili
- 1 rød peber, grillet og befriet for skind og kerner
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk. røget paprika (sød)
- 1 spsk. sherryeddike
- 1 ½ tsk. spidskommen (hel)
- 1 tsk. kommen (hel)
- saften af ½ citron
- 4-5 spsk. olivenolie
- salt og peber
Stød krydderierne i en morter, og kom alle ingredienserne i en foodprocessor. Blend, til du har en glat konsistens, og smag til med salt og peber.
Couscous
- 200 g couscous
- 1 håndfuld bredbladet persille, finthakket
- 1 håndfuld mynte, finthakket
- saften af ½ citron
- olivenolie
- salt og peber
Kom couscous’en i et fad, hæld kogende vand på, så det lige dækker. Hæld 2-3 spsk. olivenolie ud over couscous’en, og dæk fadet til med film. Lad couscous’en stå og trække i 10-15 minutter.
Fjern filmen, og riv couscous’en igennem med en gaffel, så du separerer kornene.
Tilsæt urter og citronsaft, og krydr med salt og peber.
Fisken
- 800 g hvid fisk, uden skind
- salt og peber
Kom godt med brænde i din Forno, så der er god varme i ovnen.
Del fisken i fire portioner, og mariner stykkerne i chermoula i 20-30 minutter.
Bag fisken i 8-10 minutter, og servér med couscous, lidt ekstra chermoula og en skefuld harissa.
