Mortensaften and
- 1 and, ca. 3 kg
- 1,50 spsk salt
- 1 tsk sort peber, friskkværnet
Krydderiblanding
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk korianderfrø
- ½ tsk chiliflager
Stød alle krydderierne i en morter og sæt til side.
Til bradepanden for tilberedning af andefond
- Indmad fra anden
- 4 gulerødder, skåret i grove tern
- 5 stængler bladselleri, skåret i grove stykker
- 1 porre, skåret i grove stykker
- 2 rødløg, i grove tern
- 4 laurbærblade
- 5 stængler frisk timian
- 1 liter vand til at fylde bradepanden halvt op
Tag anden ud af køleskabet - 1 time før den skal tilberedes. Rengør og soigner anden og dup den ind- og udvendigt med køkkenrulle. Bland salt og friskkværnet peber i en skål og gnid anden indvendigt og udvendigt med salt og peber.
Krydr anden med krydderiblandingen.
Læg indmad fra anden, samt gulerødder, bladselleri, rødløg, resten af æble/sveskeblandingen, laurbærblade og timian i bradepanden. Fyld bradepanden halvt op med vand. Dæk anden til med folie og steg anden i en varm Morsø Forno i en time.
Fjern foliet og lad den stege videre i 2 timer. Hæld væde fra bradepanden over anden hver halve time.
Skær brysterne af anden. Kom dem i et fad og dæk dem til med folie.
Lad lårene få 30 minutter ekstra. Varm brystkødet de sidste 5 minutter.
Tag anden ud af Fornoen, sæt den på et stort skærebræt og sigt alt indholdet fra bradepanden i en gennemsigtig skål. Sæt skålen med sigtet fond og fedt på køl, mens anden parteres og anrettes i et fad. Dæk andestykkerne med folie og et rent klæde til den skal serveres, det holder på varmen.
Fjern fedt fra andefonden og tilbered saucen.
Sauce
- ½ flaske rødvin
- 1 spsk balsamisk vineddike
- ½ spsk honning
- 1 l andefond
- 500 ml piskefløde
- Saften af ½ citron
- Salt og peber
Kom honning, balsamisk vineddike og rødvin i en kasserolle. Lad det reducere med 75%.
Tilsæt andefonden og lad det reducere med 50%.
Tilsæt piskefløden og lad den koge indtil du har en lækker cremet sauce.
Smag til med salt og peber og lidt citronsaft.
Ovnbagt græskar
- 1 hokkaido græskar
- ½ rød chili, fint hakket uden kerner
- 8 salvie blade
- 4 fed hvidløg i skal
- Olivenolie
- Salt og peber
Halver græskarret og skrab kerner ud. Skær græskarret i både og læg dem i et ovnfast fad.
Drys med chili, salvie og hvidløg og dryp 3 spsk olivenolie over græskarbådene.
Krydr med salt og peber, og bland det hele godt, således olien dækker alle græskarbådene.
Bag i en varm Morsø Forno i 35-40 minutter.
Rosmarin kartofler
- 1 kg faste kartofler
- 2 kviste rosmarin
- 6 fed hvidløg i skal
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber
Skræl kartoflerne og skær dem i både. Kom dem i en skål med koldt vand og lad dem trække i 10 min. Dræn kartoflerne og kom dem i en skål med rosmarin, hvidløg, olivenolie. Krydr med salt og peber og bland godt.
Kom kartoflerne i et ovnfastfad og bag i 35-40 minutter i en varm Morsø Forno.
Rødkål-æble salat
- ½ rødkål, fintsnittet
- 1 æble, skåret i tynde skiver
- 2 spsk granatæble kerner
- 1 spsk friskhakket mynte
- 1 spsk friskhakket bredbladet persille
- 1 spsk sherryeddike
- 3-4 spsk olivenolie
- Et sqeeze citronsaft
- ½ fed hvidløg, knust med et knips salt
- Salt og peber
Lav dressingen. Knus hvidløget med lidt salt og kom i en skål. Tilsæt sherryeddike, olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og peber.
Kom rødkål og æble i skålen og bland godt. Tilsæt urter og granatæblekerner.
Skær anden ud og server med græskar, rosmarin kartofler, rødkålssalat og lidt af den lækre andesauce.
