WARM GERÄUCHERTE FORELLEN

Varmrøget ørred med kartoffel, radise og ricotta

4 pers.

400 gram forell i hela filéer/sidor
1 msk salt
1 msk socker
400 g potatis
Ca 50 g ricotta eller keso
1 knippe rädisor
Lite gräslök
Lite krasse
Salt/peppar
En handfull rökspån


Metod:

4 timmar innan forellen ska lagas strör du över lika mängder salt och socker. Detta rimmar fisken och gör att smaken kommer fram bättre. Fisken avger samtidigt lite vatten och blir fastare i köttet.

Koka potatisen och skär grönsakerna.

Blanda potatis och grönsaker med ricotta och smaksätt med salt och peppar, eventuellt lite citronskal och citronsaft. Dekorera med rikliga mängder färsk gräslök och krasse.

Ugnen ska ha medelhög värme. Om du har en lasertermometer ska ugnstemperaturen vara ca 175 grader. Lägg fisken på grillen och strö rökspånet över glöden, som ska ha skjutits ut till ugnens sida, men inte för långt bort från fisken.

Sätt in ugnsluckan och ta eventuellt en fuktig trasa och lägg över skorstenen för att höja rökningseffekten.

Rök fisken under 15 minuter och kontrollera sedan om den är färdig. Den ska lätt falla isär.

Servera med potatissallad.