Englische Weihnachtspute

1. Den Forno kräftig vorheizen. Eine ofenfeste Form in den Ofen stellen und 2 EL Olivenöl in die Form geben. Eine Handvoll Salbeiblätter und 6 Scheiben Panchetta hineinlegen.
   
   
2. Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen. Fein hacken und in die Form mit Salbei und Pancetta geben. Die Ober- und Unterseite der Selleriestiele abschneiden. Fein hacken und ebenfalls in die Form schütten. Das Ganze braten, bis die Zwiebeln weich und goldfarben sind. Die Form aus dem Ofen holen. Paniermehl dazugeben. Während das Ganze abkühlt, die Aprikosen grob hacken und in die Form geben.
   
   
3. Wenn die Füllung abgekühlt ist, Schweinehackfleisch, geriebene Zitronenschale, Muskatnuss und Ei dazugeben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung gut durchmischen und zur Seite stellen.
   
   
4. Die letzten 6 Scheiben Pancetta in der Mitte durchschneiden. Eine Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und die Nadeln von einem Zweig Rosmarin abnehmen. Ein Stück Pancetta nehmen. Ein Stück Knoblauch und einige Rosmarinnadeln an ein Ende legen und den Pancetta zu einer kleinen „Zigarre“ zusammenrollen. Den Vorgang wiederholen, bis Sie 12 kleine Rollen haben.
   
   
5. 6 Schnitte in jede Keule schneiden. In jeden Schnitt eine Pancettarolle hineindrücken. Diese verleiht der Pute viel Aroma und hält sie saftig.
   
   
6. Die übrigen Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden.
   
   
7. Die Pute gründlich mit Küchenpapier abtupfen, außen wie innen. Die Pute wenden, so dass der Hals in Ihre Richtung zeigt. Mit den Fingern vorsichtig unter die Haut drücken und langsam zur Brust ziehen, um die Haut vom Fleisch abzulösen. Gehen Sie mit Vorsicht vor, damit die Haut nicht reißt.
   
   
8. Die Haut vom Hals abheben und die Füllung unter die Haut geben. Die Haut massieren, so dass sich die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht unter der Haut verteilt. Eine Orange mit einer Fleischnadel durchstechen und in die Pute setzen.
   
   
9. Die Pute wiegen und die Kochzeit berechnen, ca. 20 Minuten pro 500 g.
   
   
10. Die Pute in eine große ofenfeste Form legen. Olivenöl in die Haut reiben und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotten und den übrigen Knoblauch um die Pute verteilen. Die Pute mit Folie abdecken und zurück in den Forno stellen. Der Forno muss über die berechnete Zeit auf mittlerer Hitze gehalten werden oder bis der Saft von den Keulen eine klare Farbe hat, wenn man mit einer Nadel oder einem spitzen Messer einsticht. Die Folie für die letzten 45 Minuten abnehmen, damit die Pute eine schöne Farbe annimmt.
    
    
11. Die Pute vorsichtig auf ein Schneidebrett legen und locker mit Folie abdecken. Die Pute mindestens eine, am besten zwei Stunden lang ruhen lassen.
    
    
12. Wenn die Ruhezeit fast abgelaufen ist, das Fett von der Oberfläche in der Bratform entfernen. Mehl und Fond dazugeben und die Form zurück in einen warmen Ofen stellen. Wenn die Sauce dick zu werden beginnt, absieben und in eine Sauciere schütten.
    
    
13. Die Pute tranchieren und mit im Ofen gebackenen Kartoffeln, Kohlsalat und sehr viel Sauce servieren.

Rosmarinkartoffeln 

Die Kartoffeln in eine Schale mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.

Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben und die Form 35 bis 45 Minuten im heißen Forno backen, bis sie goldfarben und lecker sind.

Rotkohlsalat

Rotkohl, Balsamico, Weinessig und Olivenöl in eine Schale geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

Granatapfelkerne und Minze dazugeben und erneut vermengen.

Braisierter Grünkohl

Den Grünkohl 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. In einem Durchschlag abgießen und abtropfen lassen.

Den Kohl in eine Schale legen und Saft von einer ½ Zitrone sowie 3 EL Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.