Dieses Gericht ist das erste, das zubereitet werden sollte, wenn die Fasanenjagd begonnen hat. Alle werden es lieben und das Gericht kann zu einem Symbol dafür werden, dass der Herbst gekommen ist.
Die Fasane mit Pfeffer und etwas Salz würzen. Den Parmaschinken um die Fasane legen und mit Bratenschnur befestigen.
Butter in einem Topf schmelzen, der groß genug ist, damit beide Fasane darin Platz haben. Die Fasane auf allen Seiten anbräunen und zur Seite legen. Die Butter aus dem Topf gießen und 2 EL Olivenöl dazugeben. Alle 10 Knoblauchzehen und die Kräuter in den Topf geben. Die Fasane zurück in den Topf legen und Rotwein dazu gießen, damit 1/3 der Fasane abgedeckt sind. Den Deckel schräg aufsetzen und bei niedriger Hitze 35 bis 40 Minuten simmern lassen. Die Vögel alle 10 Minuten um ein Viertel drehen und bei Bedarf weiter Rotwein dazugeben.
Die Vögel aus dem Topf nehmen und die Bratenschnur abnehmen. Zwischen Brust und Keule öffnen und kontrollieren, dass die Vögel gar sind. Die Fasane dürfen hellrot, aber nicht roh sein. Die Vögel ruhen lassen, wenn sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. (Dies kann natürlich auch auf der Kochplatte in der Küche gemacht werden.) Auf mittlere Hitze stellen und Sahne dazugeben. Die Sauce 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fasane halbieren und zurück in den Topf legen. Die Fasane weitere 5 Minuten simmern lassen.
Kartoffel-Steinpilz-Gratin
Die getrockneten Steinpilze in eine Schüssel geben und kochendes Wasser darüber schütten, bis die Pilze gerade bedeckt sind. Die Pilze 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Die Pilze aus dem Wasser heben und grob hacken. Das Wasser aufheben.
Einen Topf auf mittlere Hitze stellen. 2 EL Olivenöl in den Topf gießen und Knoblauch und danach die Pilze dazugeben. Die Thymianblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pilzwasser durch ein feines Sieb dazugeben und die Sauce reduzieren. Die Sahne dazugeben und 5 bis 10 Minuten einkochen lassen.
Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilzsauce darübergießen. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln 45 bis 60 Minuten backen, bis sie mürbe und goldfarbig auf der Oberseite sind.
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