Agneu Grillé Avec Du Chou, Des Oignons En Purée Et De La Sauce Au Porto

Peler et hacher les oignons et l'ail. Couper la carotte et le céleri en cubes. Chauffer un peu d'huile dans une grande casserole et faites rôtir les légumes au thym et avec le laurier. Déglacer la poêle avec du vinaigre balsamique et faites cuire.

Ajouter un vin de porto et réduire jusqu'à 1/3 reste. Retirer l'écume à des intervalles. Ajouter le bouillon et réduire de moitié. Tamiser la sauce et la réduire à une consistance appropriée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les cubes de beurre froid juste avant de servir, si désiré.

Pelez les oignons restants et couper-les en fines rondelles. Faites-les sautés au beurre dans une petite casserole, sans brunir les oignons. Ajouter le vinaigre et peut-être un peu d'eau, mettez le couvercle et la vapeur jusqu'à tendreté. Mélanger avec un mélangeur à main et assaisonner avec du sel.

Couper ou déchirer le chou en morceaux et ajouter-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Assaisonner les filets d'agneau avec du sel et du poivre et grillé les jusqu'à ce que l'intérieur soit rose. Reposer-les pendant 5 minutes et disposer-les sur une plaque avec des oignons en purée, le chou et la sauce.