Mélanger le sel, le sucre, le poivre fraîchement moulu et de l'ail sauvage haché (ramsons) ensemble et frotter sur le côté charnu du saumon.
Laisser reposer pendant 1-2 heures, ou de préférence de nuit.
Faire chauffer le fourneau grill chaud, mais pas à la température voulue. Alimenter la chaleur un peu plus prudemment.
Gratter tout le mélange sel-sucre restant. Poser le saumon charnu vers le haut sur l'insert du grill.
Verser la poudre de fumer dans le fourneau et attendre 1 minute.
Placer le saumon dans le fourneau, mis sur le couvercle et déposer un chiffon humide sur la cheminée. Ceci fait bel et bien concentrer la fumée.
Fumer pendant 20 minutes et vérifier si le saumon est presque prêt en appuyant doucement. Si il se détache, il est prêt. Dans le cas contraire, il faut le laisser encore 5-10 minutes sans le couvercle et le tissu sur la cheminée, de sorte que le fourneau reçoit plus d'air.
Entre-temps, couper les radis en fines tranches, en utilisant éventuellement une mandoline, et jetez la dans l'eau glacée.
Hacher toutes les herbes semi-fine et mélanger avec le fromage et la crème. Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de jus de lime.
Incorporer le fromage herbacé et les pommes de terre coupées en deux ensemble et garnir de tranches de radis croquants.
Servir sur le côté avec le saumon encore chaud.
Voici un déjeuner danois préparé au style fourneau !
