Das Fleisch in 4 cm große Stücke schneiden und mit Jogurt, Ingwer, Knoblauch und den Gewürzen in eine Schüssel geben.
1 TL Salz hinzugeben und gut vermischen, damit die Marinade gut ins Fleisch eingerieben wird. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden, gerne aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Jetzt wird die Baltisauce angerührt
Alle Kräuter in einer Pfanne trocken braten, bis sie ein wenig qualmen. Die Kräuter in einem Mörser zerkleinern und beiseite stellen.
2 EL Öl in einen Topf geben und die gehackten Zwiebeln hinzugeben. Mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen. Bei mittlerer Wärme braten lassen, bis sie Farbe annehmen (10-15 Minuten). Ingwer und Knoblauch hinzugeben und weitere 1-2 Minuten braten.
Die Kräuter und danach die geschälten Tomaten hinzugeben. Die Tomaten mit der Rückseite des Kochlöffels zerdrücken.
500 ml Wasser hinzugeben und die Sauce 30 Minuten lang bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Zum Schluss Bockshornkleeblätter, Honig und Zitronensaft in die Sauce einrühren und mit Salz abschmecken.
Das marinierte Fleisch braten oder grillen, bis es Farbe annimmt. Wenn das Fleisch in der Pfanne gebraten wird, muss es auf allen Seiten eine intensiv goldene Farbe haben. Wenn das Fleisch gegrillt wird, muss es deutliche Grillspuren haben.
Das Fleisch in den Topf mit der Sauce geben und alles 1 ½ Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen oder bis das Fleisch zart ist.
Falls die Sauce zu trocken wird, mehr Wasser hinzufügen.
Das Balt-Lamm mit Naanbrot und/oder Basmatireis servieren.
