Bavettesteak mit Chimichurri und Bohnensalsa

Chimichurri

Chili, Knoblauch und Kräuter in eine Schale vermischen. Olivenöl zugeben, bis Sie eine pestoartige Konsistenz bekommen. Als Nächstes Rotweinessig und Zitronensaft hinzugeben. Mit Salz und zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Bohnensalsa

Chili in die Glut auf dem Grill legen. 2 Minuten auf beiden Seiten grillen. Die Haut abziehen und so fein wie möglich hacken.

Die Bohnen in einer Schale mit Tomaten, Zwiebeln, Chili und Koriander vermischen. Limettensaft, Olivenöl und Salz zugeben.

Mit zusätzlichem Limettensaft und Salz abschmecken.

Das Fleisch eine Stunde lang in der Hälfte der Chimichurri marinieren, gern länger, wenn es möglich ist.

Das Fleisch 7-8 Minuten auf beiden Seiten grillen oder bis Sie eine Kerntemperatur von 52 bis 55 Grad erreicht haben.

Das Fleisch in Stanniol und ein sauberes Geschirrtuch packen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch quer zu den Fasern in dünne Scheiben schneiden und mit Bohnensalsa und Chimichurri servieren.