„Butterflied“ Lammkeule

Das Gericht kann auf dem Grill 17, Forno und unserem Forno Gasgrill zubereitet werden.

Serviert mit ofengebackenem Gemüse (Hokkaidokürbis, Fenchel und Spargelkartoffeln) und Salsa verde.

Lammkeule

Das Fleisch in einer Form mit Knoblauch, Zitronenschale und Rosmarin würzen. Olivenöl und viel Marinade ins Fleisch zugeben. Mit Folie abdecken und die Form in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch mindestens zwei Stunden marinieren, gern auch über Nacht.

Salsa verde

Die Kräuter so fein wie möglich hacken. Am einfachsten geht das, wenn Sie sie nach Sorten getrennt einzeln hacken.

Knoblauch und die Anchovis mit etwas Salz in einem Mörser zerquetschen. Die Kräuter in den Mörser schütten und Olivenöl zugeben, bis Sie eine pestoartige Konsistenz bekommen.

Die Kapern grob hacken und mit Rotweinessig und Dijonsenf in den Mörser geben.

Mit Zitronensaft, Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken.

Ofengebackenes Gemüse

Das Gemüse 8 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser kochen. Das Gemüse in einen Durchschlag schütten und abdampfen lassen.

Das Gemüse in eine Schale geben. Reichlich mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian und 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl zugeben. Gut vermischen und das Gemüse in eine ofenfeste Form schütten.

Das Gemüse in einen heißen Forno 25 bis 30 Minuten backen.

Das Fleisch reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einen heißen Grill legen. Das Fleisch 8 bis 10 Minuten auf beiden Seiten grillen. Gern mit einem Bratthermometer kontrollieren – Sie sollten eine Kerntemperatur von 58 bis 60 Grad erreichen.

Das Fleisch mit Stanniol und einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

Das Fleisch in 2 cm große Scheiben schneiden und mit ofengebackenem Gemüse und Salsa verde servieren.