Pizzateig
Wenn Sie den perfekten Pizzateig zubereiten möchten, ist das richtige Mehl das A und O. Sie können italienisches Mehl Tipo 0 oder Tipo 00 nehmen. Entscheidend ist hier der Proteinanteil. Er sollte mindestens 12,5% betragen. Es ist der Proteinanteil, der eine starke Glutenstruktur ergibt.
30% des Mehls dazugeben und verrühren, bis sich das ganze Mehl aufgelöst hat.
Hefe und das übrige Mehl dazugeben. Den Teig in der Schale kneten, bis das ganze Mehl vom Teig aufgenommen wurde, und den Teig auf dem Tisch ausbreiten.
Den Teig 10 bis 15 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und fest ist. Die Kerntemperatur sollte 23 bis 26 Grad betragen.
Den Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 2 Stunden lang ruhen lassen.
Den Teig in 6 Portionen aufteilen und zu kleinen Bällen rollen. Die Bälle in eine Plastikkiste legen, die groß genug ist, dass die Teigbälle einander nicht berühren. Den Deckel auf die Kiste setzen und den Teig 24 Stunden lang bei 16 bis 18 Grad – also in einem kühlen Raum – gehen lassen.
Die Pizza mit den Händen nach den Seiten ausdrücken – nicht mit einer Teigrolle!
Hartweizenmehl auf den Tisch streuen, auf dem Sie die Pizzas zubereiten.
Mit den Fingern eine 2 cm hohe Kante um die ganze Pizza formen. Die Pizza wenden und den Vorgang 4 Mal wiederholen.
Der Durchmesser der Pizza sollte dann 20 bis 25 cm betragen. Die Pizza rundherum ausdehnen, bis der Durchmesser 35 bis 40 cm beträgt.
Nikolajs Tomatensauce
Olivenöl und Knoblauch in einen Topf geben und auf die Hitze stellen.
Das Öl bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Wenn der Knoblauch goldfarben wird, Chili und danach die Tomaten dazugeben.
Salz und Pfeffer dazugeben und die Tomatensauce 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer dazugeben.
Tomatensauce auf dem Calzoneboden verteilen, dabei eine 2 cm große Kante lassen.
Schinken, Mozzarella und eventuell Kräuter auf der einen Hälfte der Pizza verteilen. Die Pizza falten und die Kante rundherum festdrücken.
Die Kante rundherum „verdrehen“, damit die Calzone ganz dicht abschließt.
Die Pizza backen, bis sie schön golden wird, insgesamt ca. 1 ½ Minuten. Nach 1 Minute die Hitze für die restliche Zeit auf mittlere Stärke reduzieren.
