Die Hähnchenbrüste in 2 cm große Stücke schneiden.
Die Champignons in ½ cm dicke Scheiben schneiden, die Schalotte und die Knoblauchzehe fein hacken.
2 EL Öl in einen Topf geben. Die Hähnchenstücke in den Topf geben und anbräunen. Die Schalotte hinzugeben und 2-3 Minuten lang mitbraten. Danach Knoblauch und Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend ein Glas Weißwein hineingeben und einkochen lassen. Dijonsenf und Schlagsahne hinzugeben und gut verrühren. Alles köcheln lassen, bis die Sahne dick wird und die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchen-/Pilzsauce abkühlen lassen.
Den Blätterteig ausrollen und 4 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausschneiden. Den überschüssigen Teig entfernen.
Ungefähr jeweils einen Löffel der Hähnchen-/Pilzmischung auf die Butterteigkreise auftragen. Den Rand mit Wasser bestreichen und in der Mitte falten. Den Rand noch einmal falten und gut zusammendrücken, damit er komplett verschließt.
Jedes Pasty mit Ei bestreichen und ein Paar Löcher in die „Deckel“ stechen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Pastys 30-35 Minuten lang backen, bis sie golden und knusprig sind.
Beim Backen in einem Forno: Darauf achten, dass er gut aufgewärmt ist. Die Glut auf die eine Seite schieben und die Pastys auf der gegenüberliegenden Seite backen.
Beim Backen in einem herkömmlichen Ofen bei 185 Grad backen.
