Dänische Weihnachtsente

Die Ente eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Ente reinigen und putzen und innen und außen mit Küchenpapier abtupfen. Salz und frischgemahlenen Pfeffer in einer Schale vermischen und die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Rote Zwiebel in etwas Olivenöl braten, bis sie weich ist. Äpfel und Pflaumen zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Ente mit Äpfeln, Pflaumen und Zwiebeln füllen. Die Füllung nicht zu stark zusammendrücken und gern etwas für die Bratpfanne aufbewahren. Die Öffnung mit einigen Fleischnadeln verschließen.

Die Innereien von der Ente mit Karotten, Staudensellerie, roter Zwiebeln, der restlichen Apfel-Pflaumen-Mischung, Lorbeerblatt und Thymian in die Bratpfanne geben und die Bratpfanne direkt unter die Ente stellen. Die Bratpfanne halb mit Wasser füllen und in die Mitte Ihres Morsø Gasgrills stellen.

WICHTIG: Achten Sie darauf, dass immer Flüssigkeit in der Bratpfanne ist. Wenn Flüssigkeit fehlt, kann das Fett ein Aufflammen im Grill verursachen.

Die Ente auf den Spieß stecken und in den Grillspieß in Ihrem Gasgrill setzen. Die Ente bei niedriger bis mittlerer Hitze braten.

2 Stunden lang weiter braten lassen. Alle halbe Stunde Flüssigkeit von der Bratpfanne über die Ente gießen.

Danach die Temperatur auf 150 Grad erhöhen und den Bratvorgang eine weitere Stunde fortsetzen.

Weiter alle halbe Stunde Flüssigkeit von der Bratpfanne über die Ente gießen. Ggf. ein Bratthermometer in die Ente stecken und auf die Kerntemperatur achten. Die Ente weiter braten, bis die Kerntemperatur ca. 74 bis 75 Grad beträgt.

Mit einer Fleischnadel kontrollieren, ob die Ente gar ist. Der herauslaufende Saft muss klar sein.

Die Ente vom Spieß nehmen und auf ein großes Schneidebrett legen. Den gesamten Inhalt der Bratpfanne in eine durchsichtige Schale sieben. Die Schale mit dem gesiebten Fond und Fett kaltstellen, während die Ente tranchiert und auf einer Platte angerichtet wird. Die Entenstücke mit Folie und einem sauberen Tuch abdecken und warmhalten, bis sie serviert werden.

Fett vom Entenfond entfernen und die Weihnachtssauce zubereiten.

Den Entenfond einkochen und 500 ml Sahne dazugeben. Die Sahne einkochen lassen und mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosmarinkartoffeln 

Die Kartoffeln in eine Schale mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.

Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben und die Form 35 bis 45 Minuten im heißen Forno backen, bis sie goldfarben und lecker sind.

Im Ofen gebackener Kürbis 

Den Kürbis in eine Schale mit Chili, Salbei und Olivenöl geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze gut mischen und die Kürbisschiffchen in einer ofenfesten Form verteilen.

Die Form im vorgeheizten Forno 35 bis 45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Kanten leicht angebrannt sind.

Rotkohl 

Rotkohl, Balsamico, Zucker und Gewürze in einen Topf geben. Den Saft von einer Orange über den Kohl gießen. Den Kohl 2 ½ bis 3 Stunden über schwarzer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.