Deutsches Weihnachtsessen

Den Schweinebraten mit der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Die Form in den Forno stellen und 2 ½ bis 3 Stunden braten.

Den Braten herausnehmen und auf einem Schneidebrett ruhen lassen, leicht mit Folie abgedeckt.

Unterdessen die confierten Entenkeulen und die Bratwurst in eine ofenfeste Form legen und in den Forno stellen, bis sie goldfarben und knusprig sind.

Mit Sauerkraut, Kartoffelsalat und Grünkohlsalat servieren.

Kartoffelsalat

Die Kartoffeln in eine Schale mit Crème fraîche, Rotweinessig, Olivenöl und Kräutern geben. Gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grünkohlsalat

Die Stängel von den Grünkohlblättern entfernen. Den Grünkohl fein schneiden und zur Seite stellen.

Crème fraîche, Olivenöl und Knoblauch in eine Schale geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Kohl in die Schale geben und gut vermischen. Granatapfelkerne oben auflegen.

Sauerkraut

Einmachglas mit Deckel und Gummiring sorgfältig spülen. Es ist sehr wichtig, dass alles vollkommen sauber ist, wenn wir mit Gärung (Fermentierung) arbeiten, damit in unserem fertigen Produkt nur gute Bakterien vorhanden sind.

Den Weißkohl spülen, halbieren und den Strunk entfernen.

Den Weißkohl sehr fein schneiden. Je feiner der Kohl, desto mehr Flüssigkeit gibt der Kohl während der Fermentierung ab.

Den feingeschnittenen Kohl in eine Form schütten.

Den Kohl mit Salz bestreuen.

Den Weißkohl mit den Händen gut zerdrücken. Dadurch wird die Struktur des Kohls (die Fasern) zerstört, wodurch er anfängt, Flüssigkeit abzugeben. Der Kohl gibt recht viel Flüssigkeit ab und zu einem Zeitpunkt fängt es auch an zu schäumen.

Danach den Kohl auf den Boden des gesäuberten Einmachglases drücken.

Die Flüssigkeit aus der Form über den Weißkohl schütten, so dass er bedeckt ist.

Den Deckel auf das Glas setzen.

Das Glas muss jetzt 3 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen. Das Glas in dieser Zeit einige Male öffnen, um den Druck aus dem Glas abzulassen. Nach 3 Tagen das Sauerkraut abschmecken. Hierbei können Sie schmecken/riechen, ob trotzdem einige „schlechte“ Bakterien durchs Nadelöhr gelangt sind. In einem solchen Fall müssen Sie von vorne anfangen – um Ihren Magen zu schonen!

Lassen Sie das Glas weitere zwei Tage stehen, während Sie ab und zu den Druck ablassen.

Nach etwa fünf Tagen ist das Sauerkraut verzehrfertig und muss danach im Kühlschrank aufbewahrt werden.