Foccacia ist ein wunderbares Brot für das persönliche Brotrepertoire. Hier backen wir unser Foccacia mit Kirschtomaten und Rosmarin - es ist einer meiner absoluten Favoriten!
Wasser und Hefe in einer Schüssel vermischen. 500 g Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden an einen warmen Ort stellen. Der Teig wird sich vergrößern und Blasen schlagen. Wenn der Teig anfängt, zusammenzufallen, beginnt das nächste Stadium.
Die restlichen 500 g Mehl und Salz hinzufügen. Den Teig 10-12 Minuten in er Küchenmaschine kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Ein wenig Olivenöl über den Teig gießen. Die Hand unter den Teig stecken. Den Teig anheben und dehnen, ohne ihn einreißen zu lassen.
Den Teig gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Wieder ein wenig Olivenöl über den Teig gießen, anheben und dehnen.
Den Teig erneut gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat. Den Teig mit Öl begießen und wie vorher dehnen.
Ein Backblech mit Backpapier bekleiden und mit ein wenig Öl begießen. Den Teig auf das Backblech legen und Löcher in den Teig drücken, während er vorsichtig gestreckt wird. Den Teig eine halbe Stunde lang gehen lassen und diesen Prozess zweimal wiederholen.
Den Forno gut vorheizen oder den Ofen auf 210 Grad einstellen.
Die Tomaten halbieren und in den Teig drücken. Die geschnittene Seite muss oben liegen, da ansonsten der Tomatensaft ins Brot läuft.
Die Tomaten 15 Minuten lang „ziehen“ lassen. Die Tomaten erneut eindrücken. Mit Rosmarinnadeln und Salz bestreuen und das Brot mit Olivenöl beträufeln.
Wenn das Brot in einem Forno gebacken wird, die Glut auf die eine Seite schieben und das Brot auf die gegenüberliegende Seite legen. Das Brot muss alle 5 Minuten gewendet werden.
Das Brot 20-25 Minuten lang backen, bis es golden und knusprig ist.
