Gefüellte Aubergine

Gefüllte Aubergine: Die Aubergine längs in Hälften schneiden und ein paar Schnitte ins „Fleisch“ schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Olivenöl beträufeln und ein paar dünne Scheiben Knoblauch auf jede Hälfte legen.

Jetzt die Aubergine wieder zusammenfügen und in Aluminiumfolie einpacken. 8 Minuten bei 250° Grad backen. Zwiebeln und Knoblauch hacken und in einem Topf mit den Tomaten in etwas Öl bei schwacher Hitze dünsten.

Oliven und Oregano in grobe Stücke hacken und zusammen mit den Eiern schlagen. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen. Die Aluminiumfolie abnehmen und das Fleisch mit einem Esslöffel herausnehmen. Das Fleisch grob hacken und zu den Tomaten und Zwiebeln in den Topf geben.

Mandelmehl, geriebenen Parmesan, Ei, Oliven und Kräuter hinzugeben.

Die leeren Auberginenschalen mit der Mischung füllen, in den Ofen stellen und 8 Minuten bei 250°Grad backen, bis sie an der Oberfläche leicht goldfarben sind.

Gebratener Salat: Die Paprika in Streifen schneiden und Blätter vom Chicorée zupfen. Beides in einer sehr heißen Pfanne braten, bis es leicht geröstet ist. Die Hitze ausschalten und Honig hinzugeben. Das Ganze ein paar Mal durchschütteln und dann den Saft einer 1/2 Zitrone hinzugeben, den in Blätter gezupften Chicorée und ein paar Löffel Olivenöl. Wieder durchschütteln.