Gegrillter Kaisergranat mit Safran-Aioli

Safran-Aioli

Eigelb, Knoblauch und Dijonsenf in einer Schale vermischen. Das Eigelb aufschlagen und Öl tropfenweise zugeben. Es ist sehr wichtig, dass Sie das Öl nach und nach zugeben, während Sie die Aioli kräftig rühren, weil sie sonst klumpt.

Wenn Sie das gesamte Öl zugegeben haben, geben Sie Weißweinessig und Safranwasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Aioli doch klumpig geworden ist, können Sie sie retten: Ein Eigelb in eine saubere Schale geben. Während Sie kräftig rühren, nacheinander jeweils einen Esslöffel der klumpigen Aioli zugeben, bis Sie alles zu einer leckeren Aioli verrührt haben.

Sizilianischer Salat

Fenchelscheiben, Rucola und Orangenscheiben in einer Schale vermischen. Zitrone und Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kaisergranate je nach Größe 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite grillen.

Mit einem Löffel Safran-Aioli und etwas sizilianischem Salat servieren.

12 Kaisergranate

Safran-Aioli

2 Eigelb
Eine Knoblauchzehe, im Mörser zermahlen, mit etwas Salz
1 TL Dijonsenf
100 ml Sonnenblumenöl
50 ml Olivenöl
1 EL Weißweinessig
30 ml kochendes Wasser mit einer Prise Safran
Salz und Pfeffer

Sizilianischer Salat

Eine Fenchelknolle, auf einem Gemüsehobel in papierdünne Scheiben geschnitten
1 Blutorange, geschält und in ½ cm dünne Scheiben geschnitten
2 Handvoll Rucola
Saft von einer ½ Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer