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Gegrillter Kaisergranat mit Safran-Aioli


Rezept von: Nikolaj Juel
Personen: 4

Safran-Aioli

Eigelb, Knoblauch und Dijonsenf in einer Schale vermischen. Das Eigelb aufschlagen und Öl tropfenweise zugeben. Es ist sehr wichtig, dass Sie das Öl nach und nach zugeben, während Sie die Aioli kräftig rühren, weil sie sonst klumpt.

Wenn Sie das gesamte Öl zugegeben haben, geben Sie Weißweinessig und Safranwasser hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Wenn die Aioli doch klumpig geworden ist, können Sie sie retten: Ein Eigelb in eine saubere Schale geben. Während Sie kräftig rühren, nacheinander jeweils einen Esslöffel der klumpigen Aioli zugeben, bis Sie alles zu einer leckeren Aioli verrührt haben.

Sizilianischer Salat

Fenchelscheiben, Rucola und Orangenscheiben in einer Schale vermischen. Zitrone und Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kaisergranate je nach Größe 1 bis 2 Minuten auf jeder Seite grillen.

Mit einem Löffel Safran-Aioli und etwas sizilianischem Salat servieren.

  • 12 Kaisergranate

Safran-Aioli

  • 2 Eigelb
  • Eine Knoblauchzehe, im Mörser zermahlen, mit etwas Salz
  • 1 TL Dijonsenf
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 30 ml kochendes Wasser mit einer Prise Safran
  • Salz und Pfeffer

Sizilianischer Salat

  • Eine Fenchelknolle, auf einem Gemüsehobel in papierdünne Scheiben geschnitten
  • 1 Blutorange, geschält und in ½ cm dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Handvoll Rucola
  • Saft von einer ½ Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer