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Gegrillter Lachs mit Grillgemüse

Rezept von: Nikolaj Juel
Personen: 4
  • 800 g Lachs mit Haut, in vier Portionen aufgeteilt
  • 1 Aubergine
  • 1 grüne Zucchini
  • 1 gelbe Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 10 Basilikumblätter
  • 1 EL Rotweinessig
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Die Aubergine in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Ebenso die Zucchinis längs in 3 mm Scheiben schneiden. Am besten geht das mit einem Gemüsehobel.

Die Aubergine- und Zucchinischeiben grillen, bis sie auf beiden Seiten deutliche Grillstreifen haben.

Die Paprika grillen, bis die Haut Blasen bekommt. Die Paprika in einen Gefrierbeutel tun und abkühlen lassen. Die Haut abziehen und Stiel und Kerne entfernen.

Die Paprika in Streifen reiben und in eine Schale mit den Aubergine- und Zucchinistreifen geben.

1 EL Rotweinessig und 3 EL Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

4 bis 5 Schnitte in der Haut des Lachses ausführen. Etwas Olivenöl auf die Haut träufeln und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen. Den Fisch zu zwei Dritteln durchgrillen. Den Fisch wenden und weitere 2 Minuten grillen. Der Fisch sollte „medium“ gegrillt werden, also in der Mitte noch ein wenig roh sein.

Den Fisch mit dem gegrillten Gemüse und einem Zitronenschiffchen servieren.