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Gegrillter oder gedämpfter Fisch mit Phat Kaphrao


Rezept von: Dak Wichangoen
Personen: 4

Gedämpft

Den Fisch mit der Hautseite nach unten auf Backpapier legen. Den Fisch würzen und mit Zitrone, Basilikum, Ingwer/Zitronengras belegen. Das Backpapier zusammenfalten und mit Folie umwickeln und in einem geschlossenen Grill garen.

Gegrillt

Den Fisch mit Öl einschmieren und auf der Hautseite grillen. Die Zitronen halbieren und vor dem Servieren grillen.

Vegetarisches Phat Kaphrao

Wichtig ist, alles vorzubereiten, bevor Sie beginnen! Den Wok auf hohe Hitze erhitzen, Knoblauch und Chili 10 bis 15 Sekunden lang in 5 EL Öl anbraten. Bohnen, Brokkolistiele und Basilikum mitbraten (etwas Basilikum zur Verzierung aufbewahren) und die Sauce dazugeben. 2 Minuten bei starker Hitze braten. Mit gehacktem Schnittlauch und Basilikum verzieren.

  • 4 Meerbarschfilets (oder ähnlicher Fisch)
  • 4 EL Öl
  • 2 Zitronen
  • 50 g Ingwer oder Zitronengras
  • 1 Topf Basilikum
  • Salz und Pfeffer
  • Backpapier und Alufolie/Stanniol

Vegetarisches Phat Kaphrao

Sauce

  • 100 ml Austernsauce
  • 200 ml Sojasauce
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 TL frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Füllung

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 Thai-Chilis
  • 400 g grüne Bohnen
  • 1 Brokkoli in Stielen
  • 1 Bund Thai-Basilikum, grob gehackt
  • 1 Bund Schnittlauch

 

  • Pflanzenöl zum Braten (kein Olivenöl)