Gegrillter Tintenfisch mit Chilisalsa und Rucola

Das Gericht kann auf dem Grill 17 zubereitet werden

Dies ist die einfachste Zubereitungsart für Tintenfisch und immer noch eine meiner Lieblingsmethoden, obwohl ich Tintenfisch auf diese Weise zubereitet habe, seitdem ich in der Küche anfing. In diesem Rezept verwende ich zehnarmigen Tintenfisch, den Sie vielleicht besser als „Calamari“ kennen. Es sind nicht besonders kompliziert, aber ich empfehle Ihnen, Ihren Fischhändler zu bitten, ihn für Sie zu putzen.

Der Trick bei diesen Tintenfischen ist, „Rillen“ ins Fleisch auf der Innenseite des Körpers zu schneiden. Ich mache das mit Abständen von 1 cm, so dass die Rillen 3 mm tief sind. Das wiederhole ich diagonal, so dass am Ende ein Diamantenmuster entsteht. Dies hat einige Funktionen: Das Fleisch wird weicher, so dass sich der Tintenfisch schneller zubereiten lässt. Aber ganz besonders können so die Gewürze besser ins Fleisch eindringen.

Den Grill anzünden oder eine Grillpfanne auf höchste Stufe stellen. Rillen ins Fleisch auf der Innenseite des Körpers schneiden. Es ist sehr wichtig, den Tintenfisch bei hoher Temperatur zu grillen, da das Fleisch am besten schmeckt, wenn es leicht karamellisiert.

Chilisalsa

Alle Zutaten in einer Schale vermischen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch und die Tentakel mit Salz und Pfeffer würzen und den Tintenfisch auf der Innenseite, also der „angeritzten“ Seite, grillen. Den Tintenfisch nach 2 Minuten wenden und weitere 1 bis 2 Minuten grillen. Er rollt sich zusammen wie ein Zylinder. Das ist ganz normal. Rollen Sie ihn einfach etwas auf, so dass er von allen Seiten gegrillt wird. Die Tentakel eine Minute extra grillen.

Den Tintenfisch in 3 cm dicke Scheiben diagonal schneiden. Den Salat in etwas Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tintenfischkörper und die Tentakel mit etwas Rucola, einem Löffel Chilisalsa und einem Zitronenschiffchen servieren.

Souvlaki

Das Gericht kann auf dem Grill 17, Forno und unserem Forno Gasgrill zubereitet werden.

Souvlaki ist ein griechischer Street-Food-Klassiker. Es lässt sich einfach zubereiten und schmeckt nach Sonne und Sommer.

Zum Anrichten: eine Zitrone und eine kleine Handvoll Minzeblätter

Das Fleisch in eine Schale legen und Zwiebel, Oregano, Weißweinessig und Olivenöl dazugeben. Mit Folie abdecken und das Fleisch mindestens zwei Stunden marinieren, gern auch über Nacht.

Fladenbrot

Alle Zutaten in eine Rührmaschine geben. Den Teig 10 bis 12 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt, fest und geschmeidig ist. Den Teig auf doppelte Höhe heben lassen. 2 Esslöffel Olivenöl über den Teig gießen. Den Teig vorsichtig anheben und strecken, ohne ihn zu beschädigen. Den Teig erneut heben lassen.

Gegrillte Paprika

Die Paprika im ganzen Stück auf allen Seiten grillen, bis die Haut ganz schwarz ist. Die Paprika in einen Gefrierbeutel tun und abkühlen lassen.

Die Haut abziehen und die Paprika in dicke Streifen reiben. Die Paprikastreifen in eine Schale mit Basilikum, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tzatziki

Die Gurke mit einem groben Reibeisen reiben und in eine Schale mit Joghurt und Knoblauch geben. Minze dazugeben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Das Fleisch auf einen Grillspieß mit einem Stück Zwiebel zwischen den Fleischstücken stecken. Ich habe für diese Rezept einen Churrasco verwendet, wobei zwei Spieße für diese Menge Fleisch reichen.

Wenn Sie keinen Churrasco haben, können Sie normale Holzspieße verwenden und diese auf einen normalen Grill legen.

Legen Sie die Spieße gern in einer Schüssel mit etwas Weißwein und Rosmarin ein. Dadurch bekommt das Fleisch zusätzlich Aroma und die Holzspieße fangen auch nicht an zu brennen.

Die Spieße auf den Grill legen.

Während wir grillen, bereiten wir unser Fladenbrot zu. Vier Brötchen von der Größe eines Tennisballs anfertigen. Mehl auf den Tisch streuen und den Teig mit den Fingern formen, bis Sie vier schöne Fladenbrote haben.

Ich verwende kein Nudelholz, da dies sämtliche Luft aus dem Brot drückt. Mit den Fingern bekommt man eine sehr viel bessere Struktur.

Die Brote in einem heißen Forno backen, bis sie an den Kanten goldfarben sind. Die Brote in ein sauberes Geschirrtuch einpacken.

2 Esslöffel Tzatziki auf jedes Fladenbrot geben und buttern, bis eine gleichmäßige Schicht in der Mitte ist. Fleischstücke, Zwiebeln und Paprikastreifen darauf legen. Etwas Zitronensaft darüberpressen und mit gehackter Minze bestreuen. Das Souvlaki zusammenrollen, die Augen schließen und einen Bissen nehmen.