Gegrillter Wittling mit Herzmuscheln, Mash und Salsa Verde

Mash

Die Ofenkartoffeln in den Forno oder auf einen Grill mit indirekter Hitze legen.

Die Muscheln gründlich unter fließendem kaltem Wasser waschen. Den Wittling in 4 Portionen aufteilen.

Wenn die Kartoffeln gebacken sind, halbieren und die Kartoffeln aus der Schale kratzen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ähnliches pressen.

Die Milch erwärmen und die Butter in der warmen Milch schmelzen lassen. Die gepresste Kartoffelmasse in die warme Milch einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.

Öl auf die Wittlinghaut geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fisch mit der Hautseite unten auf den Grill legen.

Eine gusseiserne Pfanne auf den Grill stellen. 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und den gehackten Knoblauch hineingeben. Danach die Herzmuscheln und anschließend ein halbes Glas Weißwein in die Pfanne geben.

Den Fisch vom Grill nehmen und in die Form mit den Muscheln legen. Kapern und Petersilie hinzugeben. Die Form in den Forno oder auf einen Gasgrill bei indirekter Wärme mit geschlossenem Deckel stellen.

Wenn der Fisch fertig zubereitet ist und die Muscheln offen sind, vom Feuer nehmen. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fisch mit ein wenig Mash und der Muschelsauce servieren.