Das Gericht kann auf dem Grill 17, Forno und unserem Forno Gasgrill zubereitet werden
Ich liebe Carpaccio und bereite es so oft wie möglich zu. Das Gericht stammt aus der Harry‘s Bar in Venedig und wird normalerweise mit roher Rinderlende zubereitet. Wenn ich Carpaccio mit Wild zubereite, verleihe ich ihm gern eine dünne Bratkruste. Das ist eine japanische Technik, die Tataki heißt. In diesem Rezept habe ich Carpaccio aus dem Rückenfilet eines Damwilds zubereitet. Sie können Carpaccio selbstverständlich auch aus anderen Hirscharten zubereiten.
Ich habe mit vielen gesprochen, die es als schwierig ansehen, rohes Wildfleisch zu essen. Dabei ist Wildfleisch und hier Hirschfleisch reiner und gesünder als kommerziell produziertes Fleisch. Solange das Fleisch von einem gesunden Tier stammt, gibt es nichts, vor dem man Angst haben muss.
Für eine Vorspeise für 4 Personen oder eine Hauptspeise für 2 Personen
Das Fleisch mit Olivenöl einreiben und in den Thymianblättern rollen, so dass das ganze Filet bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in einem sehr heißen Grill 15 bis 20 Sekunden auf beiden Seiten grillen.
Das Fleisch 10 Minuten lang ruhen lassen, bevor Sie es anschneiden. Unterdessen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldfarben sind.
Das Fleisch in ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf den Tellern schön anrichten. Zitronensaft auf das Fleisch träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rucolasalat mit etwas Olivenöl in einer Schale vermengen und auf allen Tellern auf dem Fleisch anrichten. Mit einem Kartoffelschälmesser etwas Parmesan über die Teller reiben und zuletzt etwas gutes Olivenöl über das Carpaccio gießen.
Buon appetito.
