Gemüse in Austernsauce

Das gewählte Gemüse in geeignete Stücke schneiden. Knoblauch grob zerdrücken oder hacken. Die Chilischote halbieren. Den Wok auf stärkster Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili in ca. 5 EL Öl braten. Nach 10 bis 15 Sekunden sämtliches Gemüse mitbraten. 1–2 Minuten braten, dann die Austernsauce dazugeben und alles für weitere 1 bis 2 Minuten braten und gründlich umrühren. Den Brenner ausschalten und sofort servieren.

Wenn der „echte Wok-Geschmack“ gewünscht wird, ist es SEHR wichtig, dass der Wok und das Öl heiß sind und alles bei stärkster Hitze gebraten wird. Beim Hinzugeben des geschälten Gemüses darf es gern zu Flammen kommen. Doch seien Sie VORSICHTIG, wenn Sie die Zubereitung mit dem Wok bei so hoher Hitze nicht gewohnt sind.

FRITTIEREN MIT EINEM WOK: Ein Wok mit Öl ist die ultimative Art des Frittierens, wenn man keine Fritteuse zur Hand hat. Warum? Weil ein Wok dünner ist und deshalb eine hohe Hitze einfacher gehalten werden kann, damit man die Zutaten brät und nicht im Öl kocht. Der Wok hat die Form einer Schale und ist tief. Deshalb braucht man nicht so viel Öl. Verwenden Sie immer Pflanzenöl zum Braten (aber kein Olivenöl).