Das Schweinefleisch zusammen mit dem Apfelwein, Apfelessig, etwas Wasser, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer und den Lorbeerblättern in einer Kasserolle braten.
Dazu mit Alufolie abdecken und im Backofen mindestens 1 Stunde und 45 Minuten schmoren lassen, zu Beginn bei 220 Grad, später bei mindestens 160.
Die traditionelle Lake aus je einem Teil Wasser, Essig und Zucker, einem Lorbeerblatt, einer Prise Salz und Pfeffer herstellen und zum Kochen bringen.
Dann die Lake leicht abkühlen lassen.
Die Zwiebeln schälen, sie kurz in Butter anbraten und zur Lake geben. Das Ganze mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht, durchziehen lassen. Zwischenzeitlich die Äpfel würfeln und die Gehäuse entfernen.
Die Äpfel mit einem winzigen Schuss Weißwein schmoren (und etwas Wasser hinzugeben, aber nicht zu viel, damit der Apfelmus eher fest wird).
Zucker und Vanille nach Geschmack hinzufügen. (Vanille ist ein toller Geschmacksverstärker – selbst bei salzigen Speisen.)
Das Apfelmus nicht zu lange kochen lassen, so dass noch ein paar Stückchen vorhanden sind und es etwas gröber ist.
Das Schweinefleisch mit den gebratenen, eingelegten Zwiebeln und dem groben Apfelmus servieren.
Sie können auch etwas frischen Thymian hinzufügen und leckere Kartoffeln oder herzhaftes, selbst gebackenes Roggenbrot und Senf dazu servieren.
