Knuspringer Fisch in süss-saurer tamarindensauce

Den Fisch putzen und zum Frittieren vorbereiten. Man kann den Fisch in kleinere Stücke schneiden, aber ich ziehe es vor, den Fisch als ganzen zu frittieren.

Bevor der Fisch frittiert wird, die Zwiebel und den Knoblauch frittieren, danach die getrockneten Chilis und Limettenblätter, da diese bei mittlerer Hitze frittiert werden sollen.

Alles herausnehmen, dann den Wok mit Öl auf höchster Stufe erhitzen. Sicherstellen, dass das Öl richtig heiß ist (ca. 175 bis 190 Grad), bevor der Fisch frittiert wird. Der Fisch ist fertig, wenn er golden und knusprig ist. Zum Servieren den Fisch mit der Sauce übergießen und die frittierten Beilagen und das feingeschnittene Zitronengras darüberstreuen.

FRITTIEREN MIT EINEM WOK: Ein Wok mit Öl ist die ultimative Art des Frittierens, wenn man keine Fritteuse zur Hand hat. Warum? Weil ein Wok dünner ist und deshalb eine hohe Hitze einfacher gehalten werden kann, damit man die Zutaten brät und nicht im Öl kocht. Der Wok hat die Form einer Schale und ist tief. Deshalb braucht man nicht so viel Öl. Verwenden Sie immer Pflanzenöl zum Braten (aber kein Olivenöl).