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Lammkeule Toskana mit etwas Grüenkohl

Rezept von: Gorm Wisweh
Personen: 4

Lamm

Die Lammkeulen in etwas Öl in einer Schmorpfanne mit etwas höherem Rand auf allen Seiten gut anbräunen. Schalotten und Knoblauch hinzugeben. Wenn die Keulen goldbraun gebraten sind, Fenchel, Karotten und Blattsellerie hinzugeben. Das Ganze bei mittlerer Hitze gut umrühren. Olivenöl und Essig hinzugeben und zu einem leichten Sirup reduzieren.

Den Rotwein in den Topf gießen, die Tomaten hinzugeben und Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazu geben. Die Pfanne mit Aluminiumfolie abdecken und bei 150 Grad für 2 Stunden in den Ofen stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl zupfen und waschen und in die Pfanne  legen. Das Ganze noch einmal für 2 Min. in den Ofen stellen, und unmittelbar vor dem Servieren mit gezupftem Majoran oder Petersilie garnieren.

Polenta

Unmittelbar vor dem Servieren Milch und Wasser in einem Topf erwärmen, und die Polenta einrühren, wenn es kocht. Parmesan einrühren und ein paar Minuten umrühren.

TIPP: Evtl. ein gutes, cremiges Risotto anstelle der Polenta servieren.  

Lamm

  • 4 Lammkeulen
  • 5 Schalotten, grob gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 1/2 Fenchel, grob gehackt
  • 2–3 Karotten, in Scheiben
  • 2 Stängel Blattsellerie, in Scheiben
  • 100 ml gutes Olivenöl
  • 100 ml Sherryessig oder ein anderer süßer Essig
  • ½ l Rotwein, 300 g Tomaten, Cherry- oder Pflaumentomaten
  • Ein wenig Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter
  • Salz und Pfeffer
  • 1 große Handvoll Grünkohl
  • ½ Bund Majoran oder Petersilie

Polenta

  • 400 ml Milch
  • 400 ml Wasser
  • 200 ml Polenta
  • 100 g Parmesan – alternativ ein anderer trockener, salziger Käse
  • 1 Handvoll gute Oliven ohne Steine, grob gehackt