Pizza-mit-Hähnchenbrust

Tomatensauce

Alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. den Rest der Sauce für den nächsten Tag aufheben. Mit etwas Sahne, Wasser und Chili wird daraus eine schöne Tomatensuppe.

Pizzateig: Wasser, Hefe und Zucker mischen. Die Hälfte des Tipo 00 und Semola dazu geben, wenn sich die Hefe aufgelöst hat. Verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, Salz und Öl sowie den Rest des Mehls auf zwei Partien verteilt dazu geben – wenn sich der Teig zu hart anfühlt, 00-Mehl hinzu geben und 10 Minuten kräftig kneten, bis sich der Teig glatt und geschmeidig anfühlt.

Mit einem Schnitt durch den Teig prüfen, ob er innen glänzend ist. Ein Stunde lang im Kühlschrank auf die doppelte Größe gehen lassen. Den Teig in Portionen von ca. 160 g teilen. Die Portionen kneten, indem sie auf denselben Punkt in der Portion zusammengefaltet werden, so dass sie eine glatte und feste Oberfläche bekommen. Die Portion muss sich von selbst aufrichten, wenn man darauf drückt.

Auf ein Tablett legen und 1 Stunde ruhen lassen. 

Pesto

Den Grünkohl vom Stengel abzupfen und 1 bis 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Sofort in kaltes Wasser geben. Dann den Kohl mit den übrigen Zutaten mischen.

Beim Servieren

Den Boden auf einen Durchmesser von 30 cm ausrollen. Einen guten Löffel Tomatensauce auf dem Boden verteilen. Entlang des gesamten Randes 1/2 cm frei lassen, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Den Mozzarella zerpflücken und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die Hähnchenbrust in Stücke schneiden und die Tomaten unregelmäßig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und die Pizza auf höchster Temperatur ca. 4 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist. Pesto darauf träufeln und mit Stücken knuspriger Hähnchenhaut verzieren. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

* Grob gewalztes Hartweizenmehl. Falls nicht erhältlich, Mehl 00 verwenden.