Ein weiterer meiner absoluten Favoriten unter meinen „New-School“-Pizzen. Diese Pizza muss man natürlich während der Spargelsaison zubereiten. Sie schmeckt einfach besser mit einheimischem Spargel als mit Spargel aus Peru!
Nduja ist eine weiche und würzige Salami aus Kalabrien. Sie passt perfekt zum milchigen Mozzarella, der Mascarpone und dem frischen Spargel.
Den Knoblauch hacken und mit ein wenig Salz zerdrücken. Den Knoblauch unter die Mascarpone rühren. Thymian hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut durchrühren und beiseite stellen.
Die Spargelstangen dort brechen, wo sie auf natürliche Weise brechen. Die Spargelstangen schälen und beiseite stellen.
Die Pizzen ausrollen. Die Pizzaböden mit der Mascarponecreme bestreichen. Jede Pizza mit 4-5 Stangen Spargel sowie kleinen Stücken Nduja und Mozzarella belegen. Mit ein wenig Olivenöl beträufeln und auf jede Pizza ein wenig schwarzen Pfeffer geben.
Die Pizzen backen, bis sie golden und knusprig sind. Ein wenig Parmesan über die Pizzen reiben, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
Pizzateig
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben. Den Teig 12-15 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Den Teig gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat. Den Teig in sechs Stücke unterteilen und die Teigstücke zu Brötchen formen. Den Teig erneut gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.
Ein kleiner Tipp: Falls der Teig nicht sofort verwendet werden soll, können die Pizzabrötchen im Kühlschrank nachgehen. Der Teig wird noch aromatischer, wenn er im Kühlschrank kalt gehen darf. So entsteht eine natürliche Fermentierung, die die Pizza bekömmlicher macht.
Es ist viel besser, die Hände anstatt einer Teigrolle zu verwenden, wenn der Teig ausgerollt werden soll. Eine Teigrolle presst alle Luftblasen aus dem Teig. Deshalb entsteht so ein kompakter und schwerer Pizzaboden.
Stattdessen mit leichter Hand den Rand der Pizza drücken und sich langsam in die Mitte vorarbeiten. Den Vorgang wiederholen, bis der Boden dünn ist und die Pizza die gewünschte Größe hat.
