- 1 kg Bio-Mehl, am besten Tipo 0, oder eine Mischung aus backstarkem Weizenmehl und Tipo 00
- 750 ml kaltes Wasser
- 20 g Hefe
- 20 g Salz
- Olivenöl
Wasser, Hefe, Mehl und Salz in eine Küchenmaschine schütten und 10 bis 12 Minuten rühren, bis der Teig ganz glatt ist.
Etwas Olivenöl in den Teig geben, den Teig mit den Händen anheben und vorsichtig dehnen, ohne dass er reißt.
Den Teig auf doppelte Größe gehen lassen. Etwas Olivenöl in den Teig gießen und den Teig erneut dehnen.
Den Teig auf doppelte Höhe gehen lassen. Den Teig erneut dehnen.
Der Teig ist jetzt fertig und kann zu Pizza oder Focaccia verarbeitet werden.
Focaccia
- 1 Brotteig
- 1 Zweig Rosmarin
- Flockensalz
- Olivenöl
Ein Backblech verwenden, das in den Forno passt. Etwas Olivenöl über den Boden verteilen und den Teig auf das Blech legen.
Etwas Olivenöl über den Teig träufeln und mit den Fingerspitzen kleine Löcher im Teig machen. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Erneut mit den Fingerspitzen in den Teig drücken. Den Teig weitere 30 Minuten ruhen lassen. Ein letztes Mal mit den Fingerspitzen in den Teig drücken. Rosmarinnadeln und Flockensalz darüberstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
15 bis 20 Minuten im warmen Forno backen oder bis die Focaccia knusprig und goldfarben sind.
Pizza mit Tomatensoße, ’Nduja, roten Zwiebeln und Büffelmozzarella
’Nduja ist eine scharfe, weiche Salami aus Kalabrien. Ich liebe ’Nduja und verwende sie in vielen verschiedenen Gerichten. Dies ist meine Lieblingspizza geworden und ich bin mir fast sicher, dass es Ihnen genauso gehen wird.
Den Teig in 6 Portionen unterteilen. In kleine Kugeln ausrollen und gehen lassen.
Während der Teig aufgeht, können wir eine Tomatensoße zubereiten.
Tomatensoße
- 2 Dosen geschälte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ½ rote Chili, fein gehackt, ohne Kerne
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Einen Topf auf mittlere Hitze stellen. 2 EL Olivenöl in den Topf gießen und Knoblauch und Chili dazugeben.
Den Saft von den Tomaten abgießen und die Tomaten in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatensoße 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.
Außer der Tomatensoße brauchen wir...
- 1 rote Zwiebel, fein geschnitten
- 100 g ’Nduja
- 2 Büffelmozzarella à 125 g
- Olivenöl
Den Teig ausrollen. Einen guten Löffel voll Tomatensoße auf den Teig geben und verteilen, so dass sie die ganze Pizza 2 cm von der Kante gleichmäßig bedeckt.
Etwas rote Zwiebel und dann kleine Stücke ’Nduja auf die Pizza streuen. Zuletzt Büffelmozzarella auf die Pizza legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Im superheißen Forno backen, bis die Pizza knusprig und goldbraun ist.
