Porchetta-Sandwich „Bad Boy“

Vor einigen Jahren führte ich zusammen mit einigen Freunden einen Imbiss in der Portobello Road in London. Der Imbiss hieß „Bruchetta Brothers“ und wir servierten Bruchetta mit köstlichen Antipasti, Büffelmozzarella und hausgemachtem Pesto.

Einer unserer Bestseller war unser „Bad Boy“ Sandwich mit Fleisch von einer ganzen Schweineschulter, das 12 bis 16 Stunden mit Fenchelsamen und jede Menge Kräutern gebacken wurde. Das Fleisch wurde in einem Ciabattabrot mit einem Löffel Salsa verde und etwas Rucola verpackt.

Dieses Sandwich wurde ein Riesenhit und hat heute im Westen von London einen legendären Ruf.

Hier ist eine etwas schnellere Version, die mit dem Morsø Drehspieß zubereitet wird. Buon Appetito!

Bitten Sie Ihren Schlachter, die Schwarten der Schulter anzuschneiden und die Schulter zu „öffnen“, damit Sie sie wie ein Buch auffalten können.

Die Schweineschulter reichlich mit Salz und Pfeffer würzen. Eine gleichmäßige Schicht mit Fenchelsamen, Petersilie, Rosmarin, Thymian und Salbei auftragen. Zitronenschale über das Fleisch reiben und die Schulter zusammenrollen. Die Schulter mit Bratenschnur zusammenbinden (siehe Video).

Die Porchetta am Spieß befestigen und den Grillspieß in den Grill einsetzen.

Die Porchetta 2 Stunden lang bei schwacher Hitze und danach eine Stunde bei mittlerer Hitze grillen.

Die Schwarten sollten knusprig und schmackhaft sein.

Wenn sie noch nicht knusprig sind, 10 bis 15 Minuten bei starker Hitze weitergrillen.

Salsa verde

Die Kräuter so fein wie möglich hacken. Am einfachsten geht das, wenn Sie sie nach Sorten getrennt einzeln hacken.

Knoblauch und die Anchovis mit etwas Salz in einem Mörser zerquetschen. Die Kräuter in den Mörser schütten und Olivenöl zugießen, bis Sie eine pestoartige Konsistenz bekommen.

Die Kapern grob hacken und mit Rotweinessig und Dijonsenf in den Mörser geben.

Mit Zitronensaft, Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken.

Jetzt stellen wir das Sandwich zusammen. Ein Stück Ciabatta nehmen und öffnen. Eine gute Scheibe Porchetta ins Brot mit einem Esslöffel Salsa verde und einer Handvoll Rucola einlegen. Besser geht‘s nicht!

Ich finde, dass Ciabatta am besten geeignet ist, da das Brot leicht und luftig ist. Man kann auch anderes Brot nehmen, solange es von hoher Qualität ist.

Wenn Sie Mut haben, ein eigenes, authentisches Ciabatta zu backen – hier ist das Rezept!

Ciabatta

Wasser, Hefe und die Hälfte des Mehls in eine Schale schütten und gut verrühren, bis sämtliches Mehl hydriert ist.

Den Teig heben lassen, bis er Blasen bildet und in der Mitte zusammenfällt. (Dies ergibt einen Sinn, wenn Sie dabeistehen.)

Den Rest des Mehls und Salz dazugeben und den Teig mit einer Rührmaschine 12 bis 15 Minuten rühren, bis er ganz glatt und geschmeidig ist. 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl über den Teig gießen. Ihre Hand unter den Teig führen und vorsichtig anheben, um den Teig zu strecken. Darauf achten, den Teig nicht zu zerreißen.

Den Teig auf doppelte Höhe heben lassen. Olivenöl über den Teig gießen und wie zuvor strecken. Den Teig erneut heben lassen.

Den Ofen auf 200 Grad vorwärmen.

Zwei Backbleche nehmen. Backpapier auf die Bleche legen und mit Tipo 00 bestreuen. Den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen. Zwei Stücke auf jedes Backblech legen und Mehl auf den Teig streuen.

Den Teig im Mehl wenden und zugleich vorsichtig ziehen, um das Brot zu formen. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und den Vorgang wiederholen. Das Brot wird jedes Mal länger.

Nach 4 bis 5 Mal hat das Brot dieselbe Länge wie das Bachblech und kann jetzt gebacken werden.

Das Brot 20 Minuten lang backen. Das Brot wenden, so dass der Boden nach oben zeigt, und weitere 5 Minuten lang backen.