Ribbensteg (Schweinebraten) mit roten Zwiebeln, Äpfeln und Speck

Ich finde, dass das Bauchfleisch zu den besten Teilen des Schweins gehört. Es ist die Rohware für das klassisch dänische „Ribbensteg“. Dabei handelt es sich um eine Fettschicht zwischen dem Fleisch, die sehr viel Aroma und Saft ergibt.

Ein Ribbensteg braucht 2 ½ bis 3 Stunden Zeit – fangen Sie also rechtzeitig damit an.

Den Forno gründlich vorheizen.

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form legen. Die Form in den Forno stellen und 1 ½ Stunden braten.

Während der Braten im Ofen ist, bereiten wir die Beilagen vor.

Die Äpfel in den Speck einrollen. Die roten Zwiebeln in Schiffchen schneiden.

Den Braten aus dem Ofen holen. Die Äpfel, Zwiebelschiffchen, den Knoblauch und die Kräuter in der Form verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl über die Beilagen träufeln. Die Form wieder für eine Stunde in den Ofen stellen.

Den Braten aus dem Ofen holen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis Sie ihn tranchieren.

Mit Äpfeln, den Zwiebelschiffchen und dem Saft aus der Form servieren.