Den Schinken mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einen großen Topf legen. Den Schinken mit Wasser bedecken und zum Sieden bringen. Danach köcheln lassen, bis Sie eine Kerntemperatur von 88 bis 90 Grad erreichen.
Den Schinken im Kochwasser abkühlen lassen. Dies kann am Vortag gemacht werden, damit der Schinken über Nacht abkühlt.
Den Schinken aus dem Wasser nehmen und die Haut entfernen. Das Kochwasser aufbewahren. Es wird später noch gebraucht.
Ein Kreuzmuster ins Fett ritzen und Nelken in den Schinken stecken, so dass sie zum Diamantmuster passen.
Den Schinken in eine ofenfeste Form legen. Die Hälfte vom Honig über den Schinken gießen und verstreichen, so dass eine gleichmäßig Schicht entsteht.
Den Schinken 25 Minuten bei mittlerer Hitze (180 Grad) backen.
Den Schinken herausnehmen, den übrigen Honig darübergießen und weitere 5 Minuten backen.
Janssons Versuchung
Den Ofen auf 190 Grad vorwärmen.
Die Kartoffeln in Form von Pommes frites schneiden. Die Kartoffeln in eine Schale mit kaltem Wasser geben. Gründlich abgießen.
Eine ofenfeste Form mit der Hälfte der Butter einschmieren.
Die Zwiebeln fein schneiden und auf den Boden der Form verteilen.
Die Anchovis mit einer Schere kleinschneiden und über die Zwiebeln verteilen.
Die Kartoffeln in die Form geben und sanft festdrücken.
Die Sahne über die Kartoffeln gießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Paniermehl über die Kartoffeln streuen und die übrige Butter in kleinen Stücken um die Kartoffeln verteilen.
45 bis 60 Minuten backen, bis die Sahne an den Kanten Blasen macht und die Oberfläche gelb und lecker aussieht.
Preiselbeersauce
Das Kochwasser auf die Hälfte reduzieren. Die Schlagsahne dazugeben und einkochen lassen, bis eine schöne cremige Konsistenz entsteht. Etwas Lebensmittelfarbe dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die eingemachten Preiselbeeren dazugeben.
Braisierter Grünkohl
Den Grünkohl 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. In einem Durchschlag abgießen und abtropfen lassen.
Den Kohl in eine Schale legen und Saft von einer ½ Zitrone sowie 3 EL Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
