Vegetarischer Nusslaib

Die Butter in einer Morsø Kokotte schmelzen. Zwiebel, Porree, Karotte und Knoblauch braten, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.

Die Pilze dazugeben und braten, bis sie goldfarben werden. Knoblauch, Linsen, Maronen, Nüsse, Cranberrys, Paniermehl und Fond dazugeben.

Das Ganze köcheln lassen, bis der Fond aufgesaugt ist. Geriebene Orangenschale, Muskat, Rosmarin und Thymian dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eier schlagen und unter die Nussmischung mengen.

Eine Brotbackform mit Butter einschmieren und die Nussmischung hineinschütten.

35 bis 45 Minuten im Forno backen, bis der Laib goldfarben und knusprig ist.

Veggie-Sauce 

Ober- und Unterseite von Porree, Karotte und Stangensellerie abschneiden und gründlich waschen.

Das Gemüse grob hacken und in einen Topf über mittlere Hitze geben.

15 Minuten ohne Öl oder Fett braten, bis das Gemüse weich wird und eine dunkelgoldene Farbe annimmt.

Zwischendurch etwas Wasser dazu gießen, wenn das Gemüse am Boden festhaftet.

Unterdessen den Brühwürfel mit den getrockneten Steinpilzen und Rosmarin in eine Kanne geben und mit 500 ml Wasser bedecken.

5 bis 10 Minuten stehen lassen, bis die Pilze weich werden.

Die Butter zum Gemüse geben, zusammen mit den Maronen. Paprika dazugeben und 5 Minuten braten.

Balsamico-Essig und Wein hineinschütten und einkochen lassen. Die Sahne dazugeben und 5 Minuten einkochen lassen.

Das Ganze in einen Mixer geben. Die Pilzbrühe abseihen und zusammen mit weiteren 500 ml Wasser in den Mixer gießen.

Die Sauce mixen, bis sie ganz glatt wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosmarinkartoffeln

Die Kartoffeln in eine Schale mit Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen.

Die Kartoffeln in eine ofenfeste Form geben und die Form 35 bis 45 Minuten im heißen Forno backen, bis sie goldfarben und lecker sind.

Im Ofen gebackener Kürbis

Den Kürbis in eine Schale mit Chili, Salbei und Olivenöl geben. Gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Ganze gut mischen und die Kürbisschiffchen in einer ofenfesten Form verteilen.

Die Form im vorgeheizten Forno 35 bis 45 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Kanten leicht angebrannt sind.

Braisierter Grünkohl

Den Grünkohl 5 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren. In einem Durchschlag abgießen und abtropfen lassen.

Den Kohl in eine Schale legen und Saft von einer ½ Zitrone sowie 3 EL Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.