Warm Geräucherte Forellen

4 Stunden vor dem Garen der Forelle die gleiche Menge Salz und Zucker darüber streuen. Dadurch wird der Fisch gewürzt und sein Geschmack kommt besser zur Geltung. Gleichzeitig gibt der Fisch etwas Wasser ab und wird im Fleisch fester.

Die Kartoffeln kochen und das Gemüse schneiden.

Die Kartoffeln und das Gemüse mit dem Ricotta mischen und mit Salz und Pfeffer, eventuell etwas Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Mit reichlich frischem Schnittlauch und Kresse garnieren.

Der Backofen sollte auf mittlere Hitze eingestellt sein. Wenn Sie ein Laserthermometer haben, sollte die Ofentemperatur etwa 175 Grad betragen. Legen Sie den Fisch auf den Grill und streuen Sie die Räucherspäne über die Glut, die an den Rand des Ofens geschoben wurde, aber nicht zu weit vom Fisch entfernt ist.

Schließen Sie die Ofentür und legen Sie gegebenenfalls ein feuchtes Tuch über den Schornstein, um den Räuchereffekt zu verstärken.

Räuchern Sie den Fisch 15 Minuten lang und prüfen Sie dann, ob er fertig ist. Er sollte leicht auseinanderfallen.

Mit Kartoffelsalat servieren.