Skræl glaskålen og skær den i grove tern. Kog en syltelage på eddike, sukker og vand. Hæld den over glaskålen og lad det trække på køl.
Tag jomfruhummerne ud af skallerne. Fjern først hovedet, pil derefter skallen på den øverste del af kroppen af og vip til sidst halen af, så tarmen kommer med ud. Kassér tarmen, men gem skallerne og hovederne. Skær fennikel, løg og porre i tern og hak hvidløgene groft.
Varm lidt olie i en stor gryde og steg skallerne i et par minutter. Tilsæt hvidløg, timian og paprika, lad det stege lidt med og tilsæt tomatpuré. Hæld cognac over skallerne og sæt ild til gryden, mens den rystes let (husk at slukke emhætten og sørg for, at der er plads over gryden, hvis flammerne står højt. Tag den gerne af komfuret). Tilsæt grøntsagerne og steg videre i nogle minutter. Tilsæt fond og hvidvin. Lad det simre i 25 minutter, sluk for blusset og lad gryden trække i 10 minutter. Si suppen, tilsæt fløde og varm forsigtigt op. Smag til med salt og peber samt evt. en anelse cognac.
Skær brødet i grove stykker, dryp lidt olie over og krydr med salt og peber. Læg på et ovnfast fad og drys med revet parmesan og halvdelen af den hakkede persille. Rist i en 200 grader varm ovn, til de er sprøde.
Pensl jomfruhummerhalerne med olie og drys med den resterende persille. Krydr med salt og peber og grill dem i et par minutter, til de lige akkurat er tilberedte.
Kom suppen i skåle, tilsæt syltet glaskål uden lage, parmesancroutoner og grillede jomfruhummere. Pynt med krydderurter.