Skip to main content

Dansk Juleand


Opskrift af: Nikolaj Juel
Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde

Tag anden ud af køleskabet, 1 time før den skal tilberedes. Rengør og soigner anden og dup den ind- og udvendigt med køkkenrulle. Bland salt og friskkværnet peber i en skål og gnid anden indvendigt og udvendigt med salt og peber.

Steg rødløget i lidt olivenolie, til løgene er bløde. Tilsæt æbler og svesker, og krydr med salt og peber.

Fyld anden med æbler, svesker og rødløg. Pres ikke fyldet for meget og gem hellere lidt til bradepanden. Luk åbningen med et par kødnåle.

Læg indmad fra anden samt gulerødder, bladselleri, rødløg, resten af æble/sveskeblandingen, laurbærblade og timian i bradepanden, som placeres direkte under anden. Fyld bradepanden halvt op med vand og sæt i midten af din Morsø Gasgrill.

 

VIGTIGT: Hold øje med at der altid er væde i bradepanden. Ved manglende væde kan fedtet forårsage opflamning i grillen.

Sæt anden på spid, og sæt det på rotisseriet på din gasgrill. Lad anden stege ved lav – medium varme.

Lad den stege i 2 timer. Hæld væde fra bradepanden over anden hver halve time.

Hæv herefter temperaturen til 150 grader og fortsæt stegningen i yderligere 1 time.

Hæld fortsat væde fra bradepanden over anden hver halve time. Sæt evt. et stegetermometer i anden og hold øje med kernetemperaturen. Lad anden stege videre til kernetemperaturen er på ca. 74-75 grader.

Tjek med en kødnål, om anden er færdigstegt. Saften, der løber ud, skal være klar.

Tag anden af spiddet, og sæt den på et stort skærebræt og sigt alt indholdet fra bradepanden i en gennemsigtig skål. Sæt skålen med sigtet fond og fedt på køl, mens anden parteres og anrettes i et fad. Dæk andestykkerne med folie og et rent klæde til den skal serveres, det holder på varmen.

Fjern fedt fra andefonden og tilbered julesaucen.

Kog andefonden ind og tilsæt 500 ml fløde. Lad fløden koge ind og smag til med balsamico, salt og peber.

Rosmarin kartofler

Kom kartoflerne i en skål med rosmarin, hvidløg og olivenolie. Krydr godt med salt og peber og bland godt.

Kom kartoflerne i et ildfast fad og placer det i en varm Forno i 35-45 minutter, til de er gyldne og lækre.

Ovnbagt græskar

Kom græskarbådene i en skål med chili salvie og olivenolie. Krydr godt med salt og peber.

Bland det hele godt og kom græskarbådene ud på et ildfast fad.

Placer fadet i en varm Forno i 35–45 minutter, til græskarbådene er bløde med lidt brændte kanter.

Rødkål

Kom rødkål, balsamisk vineddike, sukker og krydderier i en gryde. Pres saften af en appelsin over kålen. Lad kålen simre over lav varme, i 2½ - 3 timer. Smag til med salt og peber.

 

 

Ingredienser

  • 1 and, ca. 3 kg
  • 1,50 spsk salt
  • 1 tsk sort peber, friskkværnet

Fyld til anden

  • 4 æble, skåret i tern
  • 200 g svesker
  • 3 rødløg, i både

Til bradepanden for tilberedning af andefond

  • Indmad fra anden
  • 4 gulerod, skåret i grove tern
  • 5 stængler bladselleri, skåret i grove stykker
  • 1 porre, skåret i grove stykker
  • 2 rødløg, i grove tern
  • 4 laurbærblade
  • 5 stængler frisk timian
  • 1 liter vand til at fylde bradepanden halvt op

Rosmarin kartofler

  • 1 kg kartofler, skællet og skåret i kvarte.
  • 2 kviste rosmarin
  • 8 hele fed hvidløg i deres skal.
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Ovnbagt græskar

  • 1 hokkaido græskar, skåret i både.
  • ½ chili, skåret i strimler
  • 5-6 salvieblade
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Rødkål

  • 1 rødkål, fintsnittet
  • 2 spsk balsamisk vineddike
  • 3-4 spsk sukker
  • 1 kanelstang
  • 4 nelliker
  • 1 stjerneanis
  • 1 laurbærblad
  • Saften af en appelsin
  • Salt og peber