Skip to main content

Engelsk Julekalkun


Opskrift af: Nikolaj Juel
Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde
  1. Fyr op I Fornoen, så den er brændvarm. Placer et ovnfastfad i ovnen og hæld 2 spsk olivenolie i fadet. Tilsæt en håndfuld salvieblade og 6 skiver panchetta.
  1. Skræl et løg og 2 fed hvidløg. Hak det fint og kom det i fadet med salvie og pancetta. Skær top og bund af selleristænglerne. Hak dem fint og kom ligeledes dem i fadet. Lad det hele stege til løgene er bløde og gyldne. Tag panden ud af ovnen. Tilsæt brødkrummerne – og mens det hele køler ned, hak abrikoserne groft og tilsæt dem til fadet.

  2. Når dit fyld er kølet ned, tilsæt hakket svinekød, revet citronskal, muskatnød, æg, og krydr godt med salt og peber. Bland det hele godt og sæt til side.

  3. Tag de sidste 6 skiver pancetta og skær dem over på midten. Skær et fed hvidløg I tynde skiver og tag nålene af en kvist rosmarin. Tag et stykke pancetta. Placer et stykke hvidløg og et par rosmarin-nåle den ene ende, og rul pancetta’en op til en lille ”cigar”. Gentag processen, til du har 12 små ruller.

  4. Lav 6 snit i hvert lår. Pres en pancetta rulle ind i hvert snit. Dette vil give kalkunen masser af smag og holde den saftig.

  5. Skræl de resterende løg og skær dem i kvarter. Skræl gulerødderne og skær dem i grove stykker.

  6. Tør kalkunen godt af, både udvendig og indvendig, med et stykke køkkenrulle. Vend kalkunen, så halsen vender imod dig. Pres forsigtigt dine fingre ind under skindet, og bevæg dem langsomt ned over brystet, så skindet kommer fra kødet. Du skal endelig gøre dette forsigtigt, så skindet ikke går i stykker.

  7. Løft skindet fra halsen og kom fyldet ind under skindet. Massér skindet, så fyldet kommer til at ligge i et jævnt lag under skindet. Prik en appelsin med en kødnål og kom den op i kalkunen.

  8. Vej kalkunen og regn kogetiden ud, ca. 20 minutter pr. 500 g.

  9. Placer kalkunen I et stort ovnfast fad. Gnid olivenolie ind i skindet og krydr godt med salt og peber. Læg løg, gulerødder og det resterende hvidløg omkring kalkunen. Dæk kalkunen til med folie og kom den til bage i Fornoen. Fornoen skal holdes på medium varme i den udregnede periode, eller til saften fra lårene har en klar farve, når man prikker dem med en nål eller spids kniv. Fjern foliet de sidste 45 minutter, så fuglen får farve.

  10. Læg forsigtigt kalkunen op på et skærebræt og dæk det løst til med folie. Lad kalkunen hvile i minimum en time, gerne to.

  11. Når hviletiden er næsten færdig, fjern fedtet fra overfladen i stegefadet. Tilsæt mel og fond og sæt fadet tilbage i en varm ovn. Når sovsen begynder at tykne, si den og hæld den på en sovsekande.

  12. Skær kalkunen og server den med ovnbagte kartofler, kålsalat og masser af sauce.

Rosmarin kartofler

Kom kartoflerne i en skål med rosmarin, hvidløg og olivenolie. Krydr godt med salt og peber og bland godt.

Kom kartoflerne i et ildfast fad og placer det i en varm Forno i 35-45 minutter, til de er gyldne og lækre.

Rødkålssalat

Kom rødkål, balsamisk vineddike og olivenolie i en skål. Krydr med salt og peber, og bland godt.

Tilsæt granatæblekerner og mynte, og bland igen.

Braiseret grønkål

Blancher grønkålen i saltet vand, i 5 minutter. Dræn i et dørslag og lad det dryppe af.

Kom kålen i en skål og tilsæt saften af ½ citron samt 3 spsk olivenolie. Krydr med salt og peber.

Ingredienser

  • En free-range kalkun på 4-4,5 kg
  • En kvist salvie
  • 12 skiver pancetta eller bacon
  • Et helt hvidløg, fint
  • 4 rødløg
  • 2 stængler bladselleri
  • En stor håndfuld brødkrummer
  • En håndfuld tørrede abrikoser
  • 300 g hakket svinekød
  • 1 citron
  • En knivspids friskrevet muskat
  • Et æg
  • 2 kviste rosmarin
  • 2 gulerødder
  • 1 appelsin
  • Olivenolie
  • 2 spsk mel
  • 1 l hønse – eller grøntsagsfond

Rosmarin kartofler

  • 1 kg kartofler, skællet og skåret i kvarte.
  • 2 kviste rosmarin
  • 8 hele fed hvidløg i deres skal.
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Rødkålssalat

  • ½ rødkål, fint snittet
  • 2 spsk granatæblekerner
  • 5-6 mynteblade, revet
  • 1 spsk balsamisk vineddike
  • 3 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Braiseret grønkål

  • 4 stængler grønkål
  • Saften af ½ citron
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber