Fyldt aubergine: Flæk auberginen på langs og skær et par snit i "kødet ". Krydr med salt og peber Dryp med en anelse olivenolie og læg et par tynde skiver hvidløg på hver halvdel. Saml nu auberginen igen og pak den ind i stanniol. Bag den i 8 min. ved 250 grader. Hak løg og hvidløg og lun dem igennem i en gryde med tomaterne i lidt olie for svag varme.
Hak oliven og oregano groft og pisk dem sammen med æggene. Tag auberginen ud at ovnen. Tag stanniolen af og grav kødet ud med en spiseske. Hak det groft og kom det i gryden til tomat og løg.
Tilsæt mandelmel, revet parmesan, æg, oliven og urter.
Fyld de tomme aubergineskaller med blandingen, stil dem i ovnen og bag i 8 min. ved 250 grader, til de er let gyldne på overfalden.
Stegt salat
Skær peberfrugt i strimler og pluk blade at julesalaten. Steg begge dele på en glohed pande, til det er let ristet. Sluk for panden og kom honning på. Ryst det rundt et par gange, og tilsæt så citronsaft fra 1/2 citron, hjertesalat plukket i blade og et par skefulde olivenolie. Ryst rundt igen.