Retten kan tilberedes på Grill 17
Dette er den mest simple måde at lave blæksprutte på, og det er stadig en af mine favoritmetoder, selv om jeg har tilberedt blæksprutte på denne måde, siden jeg startede i køkkenet. I denne opskrift bruger jeg tiarmet blæksprutte, som du måske kender bedre som “calamari”. De er ret lette at have med at gøre, men jeg vil anbefale dig at få din fiskemand til at rengøre dem for dig.
Tricket med disse blæksprutter er at skære “riller” i kødet på indersiden af kroppen. Jeg gør det med 1 cm’s mellemrum, så rillerne er 3 mm dybe, og gentager diagonalt, så man ender med et diamantmønster. Dette har et par funktioner: det mørner kødet, så blæksprutten tilberedes hurtigere. Men det er en ekstra bonus, at krydringen trænger bedre ind i kødet på den måde.
Tænd for grillen, eller sæt en grillpande på højeste blus. riller i kødet på indersiden af kroppen. Det er meget vigtigt at grille blæksprutten ved høj temperatur, da kødet smager bedst, hvis det karamelliserer en smule.
Chilisalsa
Bland alle ingredienserne i en skål. Smag til med salt, peber og lidt ekstra citronsaft, hvis der er behov.
Krydr kødet og tentaklerne med salt og peber, og grill blæksprutten på indersiden, altså den “ridsede” side. Efter 2 minutter vender du blæksprutten og giver den 1-2 minutter. Den vil krølle sammen som en cylinder. Det er helt normalt. Bare rul den lidt rundt, så den får lidt på alle sider. Lad tentaklerne grille et minut ekstra.
Skær blæksprutten i 3 cm tykke skiver diagonalt. Vend salaten med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber. Servér blækspruttekrop og -tentakler med lidt rucola, en god skefuld chilisalsa og en citronbåd.
