Anden krydres med salt og peber. Stop anden uden at presse den, med æbler, svesker og abrikoser og luk anden med et par rosmarin kviste.
Stegetid i Morsø Forno på en Morsø Tuscan grill ca. 2 til 2½ time - alt efter hvor meget du fyrer op. Brug evt. et NAC stegefad/låg til opsamlingsbakke under Tuscan grillen.
Fyr kun op i den ene side og med gode flammer.
Drej og vend anden undervejs.
Se også med i filmen herunder - trin for trin vejledning på den perfekte and over ild.
Brug et stegetermometer til at måle kernetemperaturen, som skal være på 75°C.
Serveres med gammeldags rødkålssalat og brunede kartofler.
Prices hjemmelavede gammeldags rødkål
James Price vil have sin rødkål helt klassisk - den skal være et neutralt tilbehør til anden og julens middag - lav gerne rødkålen nogle dage før den bliver kun bedre af at stå og trække lidt.
1. Skær kålen i ganske tynde strimler, og del den yderligere i mindre stykker.
2. Smelt smørret i en gryde, og kom kålen ved. Lad den stege over middel varme, mens der hele tiden røres rundt, indtil kålen er faldet helt sammen. Tilsæt eddike, ribssaft og salt samt kryddernelliker, læg låg på, og lad kålen simre helt roligt i mindst to timer. Rør i den med jævne mellemrum, og tilsæt evt. lidt mere ribssaft eller lidt vand, hvis den koger tør.
3. Smag den så til med ribsgelé, lidt stegefedt fra anden eller flæskestegen og sukker og evt. lidt mere salt.
4. Lav gerne rødkålen, nogle dage før den skal bruges – den bliver bedre af at stå og trække lidt.
Eller følg med her og se hvordan Ellen og Søren laver brunede kartofler og rødkålsalat
