Melet er alfa og omega, hvis du skal have den perfekte pizzadej. Du kan bruge Tipo 0 eller Tipo 00. Det vigtige her er proteinprocenten. Den skal være 12,5 % eller højere. Det er proteinprocenten, som giver en stærk glutenstruktur.
Kom vand og salt i en skål og rør godt rundt.
Tilsæt 30% af melet og rør rundt, til alt melet er opløst.
Tilsæt gær og resten af melet. Ælt dejen i skålen til alt melet er optaget i dejen og vend dejen ud på bordet.
Ælt dejen i 10–15 minutter, til dejen er glat og stærk. Kernetemperaturen skal være mellem 23 og 26 grader.
Dæk dejen til med et fugtigt viskestykke og lad det hvile i 2 timer.
Del dejen i 6 portioner og rul dem til små boller. Kom bollerne i plastkasse, stor nok til at dejbollerne kan være der, uden de rører hinanden. Kom låg på og lad dejen hæve i 24 timer ved 16-18 grader – altså et køligt rum.
Pres pizzaen ud med hænderne – endelig ikke med ikke med en kagerulle!
Brug durummel til at drysse på bordet, når du skal lave dine pizzaer.
Pres med fingrene så du har en kant på 2 cm. hele vejen rundt. Vend pizzaen og gentag processen 4 gange.
Nu skulle pizzaen gerne være 20-25 cm. i diameter. Stræk pizzaen hele vejen rundt, til din pizza bliver 35-40 cm. i diameter.
Påfør topping. Drys lidt durum mel på din pizzaspade og skub den forsigtigt ind under pizzaen. Placer pizzaen midt i Forno Spin og tænd for rotationen. Bag i 1 – 1 1/2 minut.
