Skip to main content

Tysk Julemiddag


Opskrift af: Nikolaj Juel
Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde

Fyr godt op i Fornoen.

Krydr ribbenstegen med krydderiblandingen, salt og peber og kom den i et ovnfast fad. Placer fadet i Fornoen og lad den stege i 2½ - 3 timer.

Tag stegen ud og lad den hvile på et skærebræt, løst dækket til med folie.

Imens, kom dine confiterede andelår og medister i et ovnfast fad og kom dem i Fornoen, til de er gyldne og sprøde.

Server med sauerkraut, kartoffelsalat og grønkålssalat.

Kartoffelsalat

Kom kartoflerne i en skål med creme fraiche, rødvinseddike olivenolie og urter. Bland godt og smag til med salt og peber.

Grønkålssalat

Fjern stænglerne fra grønkålsbladene. Snit grønkålen fint og sæt til side.

Kom creme fraiche, olivenolie og hvidløg i en skål. Krydr med salt og peber og rør godt rundt.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Kom kålen op i skålen og bland godt. Top med granatæblekerner.

Sauerkraut

Skold dit patentglas/sylteglas - både glas, låg og gummiring.  Det meget vigtigt, at det er helt rent, når vi arbejder med fermentering, så vi kun har gode bakterier i vores færdige produkt.

Skyl hvidkålen, skær det i halve og fjern stokken.

Snit hvidkålen meget fint. Des finere kål, des mere væde vil kålen afgive i løbet af fermenteringen.

Hæld den fintsnittede kål over i et fad.

Drys kålen med salt.

Brug hænderne til at klemme hvidkålen godt. Det ødelægger kålens struktur/fibre hvilket får den til at begynde at afgive væde. Kålen vil afgive en del væske, og den vil også begynde at skumme lidt på et tidspunkt.

Herefter presses kålen godt ned i bunden af det rengjorte patentglas.

Hæld væden fra fadet over hvidkålet, så det dækkes.

Sæt låget på glasset.

Glasset skal nu stå ved rumtemperatur i 3 døgn. Husk også at åbne glasset et par gange undervejs, for at trykket i glasset bliver lettet. Når de 3 døgn er gået, smager du på det for at tjekke, om din Sauerkraut er god. Her vil du kunne smage/lugte, om der alligevel skulle være sluppet nogle "dårlige" bakterier igennem nåleøjet, og i så fald må du starte forfra - så er den nemlig ikke god at få ned i maven!

Lad glasset stå i yderligere et par dage, imens du stadig letter trykket nogle gange undervejs.

Når der er gået cirka fem døgn, er din Sauerkraut klar til spisning, og herefter skal den opbevares på køl.

 

Ingredienser

  • 1 ribbensteg af øko gris
  • 1 spsk fennikelfrø
  • 1 spsk friske timian blade
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Salt og peber
  • 4 confiterede andelår
  • En medister

Kartoffelsalat

  • 1 kg små kartofler, kogte
  • 4 spsk creme fraiche
  • 1 spsk rødvinseddike
  • 2 spsk olivenolie
  • En håndfuld bredbladet persille, hakket
  • En håndfuld dild, hakket
  • Salt og peber

Grønkålssalat

  • Et bundt grønkål
  • 1 spsk granatæblekerner
  • 75 ml cremefraiche
  • 3 spsk olivenolie
  • ½ citron
  • ½ fed hvidløg, finthakket og knust med et knips salt.
  • Salt og peber