Skræl ananassen. og skær den i kvarte. Vend ananassen med muscovado-sukker, mynte og et godt stænk rom.
Kom det hele i en stegeso eller gryde og bag det ved middelvarme i 1 1/2 time. Sørg for at spæde med lidt vand, hvis det skulle koge tørt. Tag saften fra og kog den yderligere ind til en sirup. Grill kort ananassen på grill, med en brænder eller over bål. Rør mascarpone sammen med vanillekorn og den revne citronskal og server cremen med ananas og romsiruppen fra braiseringen.
TIP: Det fungerer også superfint med vanilleis til ananassen.
