Arabiske fladbrød med couscous frikadeller og tabouleh

Lækre saftige fladbrød med velsmagende vegetar frikadeller med couscous og grøntsager samt en knasende sprød og let syrlig tabouleh, – det arabiske køkken er fantastisk og fuld af smag.

Server rullerne med en lækker baba ganoush eller cremet hummus, – det passer perfekt til dette fantastiske måltid.

1. Arabisk fladbrød
2. Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt, sukker og olie.
3. Rør melet i lidt ad gangen, og ælt dejen, gerne på maskine til melet er æltet godt ind i dejen og den samler sig om krogen.
4. Dæg skålen med film og et klæde og lad dejen hævet et lunt sted en times tid.
5. Del dejen i 8 lige store boller, ca. 110 g pr. stk.
6. Rul hver bolle ud i en stor cirkel, den skal være ca. 2-3 mm tyk, - brug evt. lidt mel hvis der er behov.
7. Varme en pande op ved middel varme og sprøjt den med en smule sprayfedt, eller pensl den med lidt olie.
8. Bag brødene et par minutter på hver side ved middel varme, til de bobler op og er let lysebrune. Brug lidt sprayfedt hver gang du vender et brød og steger et nyt, - det giver et lækker saftigt fladbrød.
9. Couscous frikadeller Bland couscous med squash, gulerod, hvidløg og persille.
10. Smuldr fetaen i ovenstående blanding, og smag farsen til med salt og peber.
11. Rør derefter 2 æg i farsen samt rasp, - farsen skal være fast og ikke for våd. Lad farsen hvile 15 min. på køkkenbordet.
12. Varm en god sjat rapsolie op på en pande ved middel varme, - form couscous frikadellerne og steg dem til de er gyldne og sprøde på begge sider. Vent med at vende dem til de har fået stegeskorpe, så ikke frikadellerne bliver porøse af at blive vendt for mange gange. Jeg synes de er nemmest at forme i hænderne, mas dem let flade og læg dem på panden.
13. Tabouleh Hak persillen, tomater, forårsløg og agurk fint, og bland det sammen med de tilberedte couscous.
14. Blad olivenolie med saften af en citron og lidt sukker, og smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere citronsaft, - personligt kan jeg godt lide at denne salat er lidt syrlig, men det er smag og behag.
15. Vend marinaden i salaten kort inden servering.