Skip to main content

Bavettesteak med chimichurri og bønnesalsa


Opskrift af: Nikolaj Juel
Personer: 4 pers.

Fremgangsmåde
  •  1 kg Bavette steak

Chimichurri

Kom chili, hvidløg og urter i en skål. Tilsæt olivenolie, til du har en pesto-agtig konsistens. Tilsæt dernæst rødvinseddike og citronsaft. Smag til med salt og ekstra citronsaft.

Bønnesalsa

Læg chilien i gløderne på grillen. Den skal have 2 minutter på hver side. Tage skindet af og hak den så fint du kan.

Kom bønnerne i en skål med tomater, løg, chili og koriander. Tilsæt limejuice, olivenolie og salt.
Smag til med ekstra limejuice og salt.

Marinér kødet i halvdelen af din chimichurri i en time, gerne længere hvis du har mulighed for det.

Grill kødet 7-8 minutter på hver side, eller til du har en kerne temperatur på 52-55 grader.
Pak kødet ind i stanniol og et rent viskestykke, og lad det hvile i 10-15 minutter.

Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene og server med bønnesalsa og ekstra chimichurri.

Ingredienser

  •  1 kg Bavette steak

Chimichurri

  • 1 rød chili, finthakket uden kerner
  • 2 fed hvidløg, knust i en morter med lidt salt
  • 1 stor håndfuld bredbladet persille, finthakket
  • 2 tsk tørret oregano (gerne vild oregano)
  • 1 spsk rødvinseddike
  • Saften af en ½ citron
  • Salt
  • Olivenolie

Bønnesalsa

  • 2 dåser sorte bønner, skyllet grundigt.
  • 20 cherrytomater, skåret i kvarte
  • ½ rødløg, finhakket
  • 1 rød chili
  • Et lille bundt koriander, finthakket
  • Saften af en lime
  • 3 spsk olivenolie
  • salt