Traditionelt er kødet en Porter House-udskæring fra Chianina-kvæg, der avles i Val di Chiani nær Arezzo i det vestlige Toscana. Du kan dog sagtens vælge T-bone- eller Strip-steak. Du skal sørge for at kødet er modnet godt.
Sådan griller du Bistecca alla Fiorentina
Placer grillristen over gløderne, som skal være så varme, at du ikke kan holde din hånd 10 cm over dem i mere end et par sekunder. Risten skal stå over gløderne i et par minutter, inden du smider kødet på.
Så snart bøffen løsner sig fra grillen, vender du den og salter den grillede side rigeligt. Når bøffen igen løsner sig, vendes og saltes igen. Du skal ikke bekymre dig om oversaltning, da grillskorpen sikrer, at der ikke trækker saft ud af kødet.
Efter et par minutter vendes bøffen, og du giver den lidt peber. Vend igen og giv lidt peber – det var det.
Tilberedningen sker i løbet af få minutter, og kødet skal stadig være rødt i midten.
Køb tilbehør til Bistecca alla Fiorentina
Ingredienser
Til 2 personer skal du bruge en bøf, der vejer 700-900 g og 4 cm tyk
