”Butterflied” lammekølle

Fremgangsmåde

Retten kan tilberedes på Grill 17, Forno samt vores Forno Gas grill

Serveret med ovnbagte grøntsager (Hokkaido, fennikel og aspargeskartofler) og salsa verde.

Lammekølle

Kom kødet op i fad med hvidløg, citronskal og rosmarin. Tilsæt olivenolie og masser marinaden ind i kødet. Dæk til med film og kom fadet i køleskabet. Lad kødet marinere i minimum to timer, gerne natten over.

Salsa verde

Hak urterne så fint, du kan. Det er lettest, hvis du holder dem adskilt og hakker dem hver for sig.

Knus hvidløg og ansjoser med lidt salt i en morter. Kom krydderurterne i morteren og tilsæt olivenolie, til du har en pestoagtig konsistens.

Hak kapers groft, og kom dem i morteren med rødvinseddike og dijon. Smag til med citronsaft, peber og evt. lidt salt.

Ovnbagte grøntsager

Kog grøntsagerne i kogende, saltet vand i 8 minutter. Hæld grøntsagerne op i et dørslag og lad dem dampe af.

Kom grønsagerne op i en skål. Krydr godt med salt og peber, og tilsæt timian og 3-4 spsk olivenolie. Bland godt og kom grøntsagerne op i et ovnfast fad.

Bag grøntsagerne i en varm Forno i 25-30 minutter.

Krydr kødet godt med salt og peber. Læg kødet på en varm grill. Grill kødet i 8-10minutter på hver side. Check gerne med et stegetermometer. Du skal ramme en kernetemperatur på 58-60 grader.

Dæk kødet til med stanniol og et rent viskestykke, og lad det hvile i 10-15 minutter.

Skær kødet i 2 cm skiver og server med ovnbagte grøntsager og salsa verde.